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二氧化硫是中国允许使用的还原性漂白剂。对食品有漂白和对植物性食品内的氧化酶有强烈的抑制作用。中国规定可用于葡萄酒和果酒，大使用量0.25g/kg，残留量不得超过0.05g/kg。
二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫版酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚、等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫权磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和的作用。
什么是二氧化硫？葡萄酒为何含有二氧化硫？对人体有没有危害？现在来正式认识下这个葡萄酒中的辅料。
大家都知道注意葡萄酒标签中的一项“原料与辅料：葡萄汁、二氧化硫”，苏州氧气，几乎所有的葡萄酒中都标识产品含有二氧化硫。
二氧化硫是在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。其在葡萄酒生产工艺中主要作用有以下几点：
1.杀菌剂。不同的微生物对SO2的耐受力不同，其中细菌为敏感，其次为柠檬型酵母，工业气体氧，酿酒酵母耐受力。因而可使用SO2杀菌来选择发酵微生物。
2.通过抑制微生物活动，工业氧气价格，推迟发酵开始时间。
3.，SO2 可抑制氧化酶的作用，氧气生产厂家，防止原料氧化而霉变，防止酒体的氧化而变色。
4.增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。
