目前蔬菜施硒的方式主要有两种，一是利用富硒地区土壤种植，二是在种植过程中人工施加外源硒。在我国湖北恩施和陕西安康地区为中国的富硒地带，这里盛产天然的富硒蔬菜和谷物。但是与我国对富硒蔬菜的需求而言，富硒地区的面积还是远远不够的，我国约有72%的地区缺硒，特别是从东北到西南的 15 个省、自治区的部分地区构成了贫硒地带，仅靠富硒土壤地区的种植是远不能满足人民需求的。增加外源硒的主要方式是土 壤施硒、叶面喷硒、水培施硒和拌种等，这种方法既能减少土壤因素对施硒效率的影响又能降低硒的施用量，算是目前较为可行的方法，但在使用量上还没有形成明确的标准，技术上不够完善，导致很多富硒蔬菜的投入与回报达不到正比。
植物体中硒的代谢途径概述硒的生理学及生物化学作用，并以现代生物技术为依据在分子水平上阐述硒结合蛋白质生物合成的分子机理. 植物体中硒的生物学及其生物化学硒酸盐和硫酸盐的竞争性吸收是研究植物体硒-硫拮抗的一个主要方面.Leggett和Epstein成功地将通常用，从马可波罗出游至1934年，人们只知硒的作用.1943年发表Nelson的研究报告后，人们又一直认为硒是致癌物质.虽然Clayfon及Weisberg等(1956年)已指出，硒有抑癌作用，但直至60～70年代作了大量研究后，才确定了硒的性能.1957年Schwarz首先证明硒为动物所必需。
供试蔬菜中，以紫菜薹对硒的吸收能力，甘蓝弱.供试蔬菜可食部位，以大头菜硒富集系数高，其次为飘儿白，甘蓝低，但大头菜转运系数(TF值)小于飘儿白，飘儿白地上部硒吸收量高于大头菜根部硒吸收量，所以飘儿白是供试蔬菜中富硒效果佳的作物.随叶面喷硒浓度的增加，榨菜根，茎，无土栽培技术加盟，叶硒积累量逐渐增大，以叶片硒累积量高，茎次之，根小.
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