南京ISO22000认证培训
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行 业：商务服务 认证服务
发布时间：2022-02-19
为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息，公司建立、实施和保持了外部沟通方式，外部沟通由HACCP小组负责，沟通信息应作为体系更新和管理评审的输入。应保持沟通的外部相关方及其沟通内容包括：
a） 外部供应商和承包商；
b） 客户和（或）消费者，涉及：
1） 与食品安全有关的产品信息，使产品在食品链内或由消费者处理，展示，储存，准备，分发和使用；
2） 确定需要由食物链中的其他组织和（或）消费者控制的食品安全危害；
3） 合同安排，查询和订单，包括其；
4） 客户和（或）消费者反馈，包括投诉；
c） 法定和机构；
d） 对FSMS的有效性或更新产生影响或将受其影响的其他组织。
人员应对任何有关食品安全的信息的外部沟通确定责任和权限。 在相关的情况下，通过外部通信获得的信息应作为管理评审的输入（见9.3）和更新FSMS（见4.4和10.3）。
外部沟通的证据应作为书面信息保留沟通人员应有规定的职责和权限，以履行其在食品安全链中的相应职责，进行有关食品安全信息的对外沟通。
企业经过审核之后，食品安全小组组长进一步落实现场卫生的管理，对卫生管理进一步评价，完善卫生规定管理。
企业反映：公司导入食品安全管理体系的规范化操作后，公司运作日渐规范。在总公司的检查时，对企业做出的一些改进，表示赞赏。在持续改进的活动中，赢得一致好评。
（一）、法律法规要求
餐饮服务食品安全操作规范要求“需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上”
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（二）相关行业要求
GB/T 27306-2008 食品安全管理体系 餐饮业要求 中规定菜品的中心温度应达到70℃以上
（三）、企业内部要求
企业HACCP 计划中明确规定中心温度应达到70℃以上，每批一次，事实如此，可见企业的执行并不到位。
综合考虑，审核组以对产品中心温度测定的问题点进行切入，在此处开出了不符合项，（ 描述如下：未见当天早餐的中心温度检测记录；且当天现场未见测中心温度用的金属温度计）
由于食品生产用水直接进入食品中，水质检测不合格，有可能就会造成终产品的不合格，另外，相关部门的要求厂家定期进行水质送检等，对于做管理体系认证的食品生产企业，不定期进行水质检测是不满足体系要求的，并且一旦发生终产品的不合格，就是影响企业效益，但在食品企业不定期进行水质检测却屡见不鲜，企业负责人的食品风险意识明显不够。
食品生产企业是做良心企业，宗旨就是要给顾客安全的食品，要让顾客放心的食用。食品安全关乎千家万户，如何保证食品安全？食品生产中原料用水的定期检测很重要，每当出现不定期检测这种情况，我们都会在当时和末次会议中，特别强调食品生产中原料用水的定期检测的重要性，这不单单是质量管理体系的需求，更是顾客生命安全的需求
企业审核结束后，审核组长一直关注企业管理体系改进情况，积极与企业沟通，就企业的其他疑惑问题提出建设性意见。半年多以来企业也带来了好消息：
1.企业在明确有机产品和FH 接口基础上，区分产品来源，经过有机产品认证的按产品销售，利用差异化销售手段，带来了不菲的销售额；
2.从审核组提出的“抓重点，以点带面”思路中，整理出了粉+旅游的销售渠道方式，利用金寨红色旅游主导方向，积极推荐公司本地特色产品--粉系列，打通了上海旅游通道；
3.审核组协助企业梳理体系文件的工作方法，给企业规范化管理提供了新的思路。目前企业内部管理规定也在积极改革，学习“以点带面”、“明确接口”的方式，稳妥逐步的推进，降低员工与管理层之间的分歧。
4. 企业认识到记录的重要性，不是在全、多、广，而在于真实性和有效性。
1 危害识别的输入：
a)危害分析预备步骤的输出：产品描述表、工艺流程图、过程步骤和控制措施的描述等；
b)经验；
c)外部信息，尽可能包括与所论该类产品有关的流行病学和其他历史数据；
d)来自食品链中，与终产品、半成品和食品链终端（消费阶段）食品的安全可能相关的食品安全危害信息。
2 危害识别的步骤：
a)与食品安全有关的各部门都应参加食品安全危害的识别，并提交初步的《危害分析及控制措施选择表》
（初稿），明确每一个产品或过程流程图上的每一个步骤的所有危害发生的可能性。
b)食品安全小组将各部门识别的《危害分析及控制措施选择表》（初稿）进行汇总，确定合理预期发生 的食品安全危害，开成《危害分析及控制措施选择表》（讨论稿）。
c)必要时，食品安全小组组织各部门对《危害分析及控制措施选择表》（讨论稿）进行会审，并食品针对会审意见进一步。后经食品安全管理小组组长批准后定稿。
3 危害识别的规范：
a)应明确危害的种类和产生的原因。危害应当以适当的术语表达，如生物种类（例如大肠埃希氏菌）、物 体种类（例如玻璃、骨头渣、毛发）、化学构成（例如铅，或通常化学分类如）。
b)在识别危害时，应考虑特定操作的前后步骤、销售、配送服务设备、销售、配送服务服务和周围环境、以及食品链的前后联系。
c)危害分析及控制措施选择表应列出了在所有产品类型、过程类型（如加工、贮藏、运输等）和加工设备类型（如关闭/打开的电路、干燥/潮湿的环境等）潜在可能（即理论上的）发生的危害；
d)当下一环节是实际消费时，只要可能，应针对每个已确定的食品安全危害确定终产品中食品安全危害的
可接受水平。并将确定的结果和依据记录入《危害分析及控制措施选择表》。
