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制作卤菜时，河北酱货，需要给卤水上色，我们平时的上色原料就是糖色，酱货品牌，糖色的特点就是使卤制出来的食材表面更加红亮，但是也有缺点，那就是有时候糖色熬制得不是太理想，这时就需要另外一种食材了，那就是红曲米粉。红曲米粉是用红曲米磨成的粉，是一种天然的上色原料，好不要单独使用，在用糖色给卤水上色效果不是太理想的时候，酱货加工，适量加一些红曲米粉来调节一下，这样和糖色配合着用的。红曲米粉味苦，不能多放。
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在购买卤制品时，要选择正规的店面，店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。相对街头小摊，这样的食品更有。卤制品在加工过程中，蛋白质氨基酸和调味料中的盐、盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，因此反复使用的卤或汤可能存在亚含量升高的问题。同时，过度依赖大量、香料和增鲜剂制作的卤味食物，长期食用容易让人味觉敏感度下降，对日常的清淡食物失去兴趣，不利于整体膳食健康。
