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蒸发器：蒸发器也是一个热交换设备。节流后的低温低压制冷剂液体在其内蒸发(沸腾)变为蒸气，吸收被冷却物质的热量，使物质温度下降，达到冷冻、冷藏食品的目的。
在空调器中，冷却周围的空气，达到对空气降温、除湿的作用。蒸发器内制冷剂的蒸发温度越低，被冷却物的温度也越低。在冰箱中一般制冷剂的蒸发温度调整在-26℃~-20℃，在空调器中调整在5℃~8℃。蒸发器系列；
按蒸发方式分：
1.自然蒸发：溶液在低于沸点温度下蒸发，如海水晒盐，这种情况下，因溶剂仅在溶液表面汽化，溶剂汽化速率低。沸腾蒸发：将溶液加热至沸点，使之在沸腾状态下蒸发。
2．按加热方式分：直接热源加热它是将燃料与空气混合，使其燃烧产生的高温火焰和烟气经喷嘴直接喷入被蒸发的溶液中来加热溶液、使溶剂汽化的蒸发过程。间接热源加热 容器间壁传给被蒸发的溶液。即在间壁式换热器中进行的传热过程。
3．按操作压力分：可分为常压、加压和减压（真空）蒸发操作。很显然，对于热敏性物料，如果汁等应在减压下进行。而高粘度物料就应采用加压高温热源加热（如导热油、熔盐等）进行蒸发
4．按效数分：可分为单效与多效蒸发。若蒸发产生的二次蒸汽直接冷凝不再利用，称为单效蒸发。若将二次蒸汽作为下一效加热蒸汽，并将多个蒸发器串联，此蒸发过程即为多效蒸发。
1.冰箱内部应保持在4°C，以便存放在冰箱中的食物可以保存很长时间。将热的东西直接放入冰箱，冰箱内的温度会升高。它不会达到冰箱内部应保持在约4℃的条件。储存在冰箱中的食物易于变质。 2.当热的东西放入冰箱时，一些热量被带入冰箱，冰箱需要工作以降低温度。这需要耗电并增加冰箱的负担，冷库蒸发器来图定制，这会降低寿命。 3.由于冰箱内的温度较低，热食物很冷，包括水分会急剧蒸发，然后在内部蒸发器上凝固。在短时间内，可以在蒸发器上形成厚的霜层，这阻止了从冰箱到外部的热传递。
