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关 键 词：济宁小龙虾调料
行 业：食品 调味品 火锅料
发布时间：2022-01-19
重庆川香傲餐饮管理有限公司拥有20多年成熟的火锅技能和丰富的经营、管理经验，拥有火锅核心技术团队，做地道重庆火锅。现在已经是集火锅底料研发、加工，餐饮连锁加盟，直营、经营，物流配送等化的餐饮管理公司。旗下：川香傲精致火锅公司把产品提示，技术的研发创新，管理团队素质提升作为公司发展的核心，同时吸纳行业精英，合力打造经营管理体系和人事培训体系。
小龙虾买回来后先初步把外表的赃物清洗干净，然后放在盐水水静养1天吐出脏污。炒制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。讲究一些的可以话，可小龙虾的头部用剪刀斜着剪掉顶部的部分，也就是小龙虾的脑部。
把干红辣椒放进煮锅，煮开关火并浸泡在煮锅里，泡到干红椒变软。
浸泡好的红干椒放凉后切碎，干辣椒先水煮再浸泡，能去掉干辣椒的火气，吃的时候不燥不上火。
生姜洗净掰成大块用刀拍松散，小葱切段。
锅里倒进油，大火热后放郫县红藕豆瓣酱、八角、桂皮、草果、香叶、小葱段、红椒段，用小火炒到辣椒油亮，并闻到浓烈的香辣味道。
把处理好的小龙虾倒进炒锅，把小龙虾和配料一起用大火翻炒。
炒到颜色红亮并裹满油汁后撒进麻椒，小火炒出香麻味。然后倒进没过小龙虾的热水。
用大火煮开后改小火煮15分钟左右收汁，关火。关火后把小龙虾浸泡炒锅汤汁里，让汤汁的香辣味渗进小龙虾里，再次加热后盛出锅。
【麻辣十三香小龙虾做法】
【食材】：小龙虾1斤、姜、蒜4瓣、十三香、干辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、菜籽油。
【做法】：
1、将小龙虾清洗干净，去头去虾肠。文章后附了小龙虾的清洗方法，不要太爱我哟~
2、处理配料：姜、蒜切片，干辣椒洗净剪段(干辣椒可以用温水浸泡2、3分钟，这样洗得很干净哟)，准备好八角、桂皮和麻椒。
3、锅内倒入稍多一点的菜籽油，烧热后放入麻椒炸出香味(这样可以让菜籽油没有异味)，之后放入姜蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜欢用豆瓣酱炒红油，但是我个人觉得菜籽油炒出来的小龙虾比豆瓣炒的口感更鲜一些，而且不会被浓香的豆瓣味所覆盖。
4、放入小龙虾不断翻炒至变色，加入盐、生抽、老抽、十三香翻炒均匀。
5、沿着锅边淋入米酒，接着加入碗清水，加盖中小火焖煮至汤汁变浓，5分钟左右为宜。龙虾上有很多，一定要煮熟了再吃，所以量多的话，煮的时间可以适当延长。
6、汤汁快干的时候，加入适量白糖调味即可出锅。如果感觉盐不够的恶化，可以再加点盐继续焖一小会儿。
主料：小龙虾〔每50克龙虾调料可以烧2到3斤小龙虾〕
辅料：川香傲龙虾调料、色拉油、郫县豆瓣酱、花椒、葱、蒜子、生姜、料酒、盐、味精、糖、辣椒粉、青辣椒、芝麻油少许。
麻辣小龙虾的做法：
1.用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到。
2.香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切。
3.锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
4.加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透。
5.适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
小龙虾剩下的底料怎么利用？
1、煮面条
小龙虾里面的汤汁一般是可以用来煮面条吃的，它的味道又香又辣，面条会吸收汤汁，煮出来的面条很够味，吃起来是很不错的。
2、煮麻辣烫
小龙虾剩下的汤底可以煮麻辣烫，可以放一些牛肉丸、香肠、火腿肠、冻豆腐、豆腐干、金针菇以及各种蔬菜等等，吃起来又麻又辣，味道也是很不错的。
3、煮火锅
小龙虾剩下的汤底可以再加入其他的一些配料和调料，然后煮火锅吃，里面同样可以加各种新鲜食材，比如牛肉卷、羊肉卷、猪肉、鸡肉等等，吃起来也是很美味的。
做小龙虾好吃的秘密是配料的调制，小龙虾本身没有多少的味道，全指望这些调味料。食材：小龙虾750克、油50克、精盐5克、郫县红油豆瓣酱50克、红干椒50克。麻椒5克、八角5个、香叶适量、草果2个、桂皮一小段、生姜块、小葱适量。
在提供优良美味的火锅底料及原辅食材的同时，川香傲还以运营、技术、培训、物流、营销、售后等团队支持对各大餐饮企业的火锅经营保驾护航，成熟的管理、核心技术的支持、一对一传授店铺管理经验、统一的物流配送体系等待、后期统一策划营销支持和广告宣传以及360度贴心售后服务，免除许多餐饮人对于火锅产业经营的后顾之忧，川香傲将尽可能达到各餐饮企业和经营者的各种需求，切实帮助客户减少采购成本，提供经营服务，占得市场先机，增强与同行业的市场竞争力。
