富硒菜是指在富含硒的土壤环境中或者在运用生物工程技术制造的富硒环境中种植的蔬菜；蔬菜中的硒含量在国家规定的限高量范围内，比普通的同类蔬菜显著提高，人们食用能够补硒、有益身体健康的富硒蔬菜。现在富硒产品有很多，富硒蔬菜，福硒芽菜，富硒茶，富硒鸡蛋，富硒酒等。硒是人体不可缺少的微量元素之一。被医学界和营养界称为“生命的火种”、“视力、细胞、肝保护神”、“有害重金属的除毒剂”。但是认识的时间比钙、铁、锌等较晚。人们的认识程度没有其他微量元素高，但是其作用却是不能小可的。而恰恰中国人又是个缺硒的大国。
目前蔬菜施硒的方式主要有两种，一是利用富硒地区土壤种植，二是在种植过程中人工施加外源硒。在我国湖北恩施和陕西安康地区为中国的富硒地带，这里盛产天然的富硒蔬菜和谷物。但是与我国对富硒蔬菜的需求而言，富硒地区的面积还是远远不够的，我国约有72%的地区缺硒，特别是从东北到西南的 15 个省、自治区的部分地区构成了贫硒地带，仅靠富硒土壤地区的种植是远不能满足人民需求的。增加外源硒的主要方式是土 壤施硒、叶面喷硒、水培施硒和拌种等，这种方法既能减少土壤因素对施硒效率的影响又能降低硒的施用量，算是目前较为可行的方法，但在使用量上还没有形成明确的标准，技术上不够完善，导致很多富硒蔬菜的投入与回报达不到正比。
众所周知，人体的生长发育是离不开微量元素，目前硒已经成为除铁、锌及碘外缺乏是很严重的元素，硒在疾病防治、提高人体抵抗力系统和防止衰老等方面具有很重要的意义，研究表明，人体缺硒会引发癌、营养不良、胰脏疾病、生殖系统疾病等40多种疾病，因而硒有“生命的保护剂”、自由基的“清道夫”、等多个称号。我国的营养学家提出，我国要像抓补碘那样抓好补硒工作。
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