产品规格：
产品数量：
包装说明：
关 键 词：上海大福酒厂生产
行 业：创业
发布时间：2022-01-15
正宗酱香酒制曲特点 端午踩曲 、高温制曲 与其他酒的制曲相比，正宗酱香酒制曲有三个特之处：一是生产季节性强，要求“伏天踩曲”，选择在炎热的夏天——每年端午节前后期踩曲、制曲。原因是这段时期内气温高、湿度大，空气中微生物的种类和数量多，而且很活跃，由于这些“小精灵”的帮助，所制作出来的酒曲酱香好；二是选用小麦，不添加任何辅料。由于小麦的粘着力强，营养丰富，非常适宜菌种的生长；三是制曲温度高达60℃以上，属于“高温大曲”。
低温大曲，制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。热曲顶点温度一般在50℃以下，适合多数中低温性微生物生长，以白色曲较多。糖化力、发酵力都高，曲香清雅，适用于酿造典型的清香型白酒。
1.什么是酱香型白酒?
酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台酒为代表的，以高梁等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒。属大曲酒类。
酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
2.酱香酒分子结构和其他香型白酒有何区别？
酱香型白酒不能等同于普通白酒及其他和洋酒，酱香型白酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质。在正常陶坛储存条件下，酱香酒在陈酿过程中年损失率不超过3%。
固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。
