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关 键 词：苏州大福酒业酒糟封坛酒
行 业：创业
发布时间：2022-01-14
茅台镇酿酒人告诉你，酱香白酒的三种典型体究竟是什么？
如果酱香酒知道
如果酒会写，它眼中的自己是豪情万丈的，相逢即言酒，醉笑三千场。
当我谈论酒，我不想谈论的，是酿酒过程的繁复和辛苦。即便是车间始终僵持不下的高温，回沙时需要的持续坚韧的臂力，保持匀速力道将箢篼内酒醅摇松，按“轻、松、薄、准、匀、平”要求上甑，蒸汽冒出醅面时，及时用酒醅覆盖在蒸汽冒出处，精准把控蒸煮时间等等。细节保障品质，彰显美，但匠人匠心实在不需要太多有意无意的显摆。
酒也有“我们仨”
亲自参与酿酒后，我变得偏执且刁钻。
七次取酒，我执着于对酱香、醇甜、窖底三种酒体精细微妙的把控。
容我先科普下酱香型白酒三种酒体的区别。
酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”。
用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的则是“窖底”。
酱香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。
无论哪一种，在以酒兑酒的勾兑工艺里，皆为必备品
2003年到2012年，堪称中国白酒的“黄金十年”。曾有不少地方酒企和小酒厂推出名不符实的高价酒。酒质并不出众，但是照样能卖出喜人的销量。近两年，白酒行业复苏，消费升级，一些高价酒再次出现；除此之外，还有某宝上的9.9纯粮等一些价的酱酒。
【不要让香气流失】一般白酒随着时间的推移，成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒容器不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊
为什么等都是53度的？
首先，我们来看一下53度的酱香酒是怎么形成的？
酱香型白酒在酿造过程中要经过一年的周期、两次投料、八次发酵、七次取酒。先辈们恪守着正宗七轮酱香型白酒的酿造工艺，是几千年酿酒得出的文化结晶是自然的形成。在第九个月的时候，出酒率是一般都不能达到30%，在接酒的时候，酒精浓度在55-60度左右。经过长时间的贮存，成品酒的酒精度可以达到53度。
其次，从角度来说，酒精度在53度时时酒精分子和水分子凝结非常牢固。再加上长时间的储存，游离的酒分子比较少，在这一环境下，酒精浓度可以达到一个相对稳定状态。另外游离的酒精分子越少，对人体就越小，也就越有利于健康。
酱香酒的53度那是一种恰到好处的状态，就像是黄金分割点，把酒精分子和水分子构架得很协调。53度的酱香酒相较于其他白酒来说，口感更为，喝起来优雅细腻，回味悠长，是属于口感非常醇厚的白酒。
所以，市面上卖的好的，常见也就是被消费者所接受的就是53度的酱香酒。这个度数的酱香酒不仅在口感的丰富度上能很大限度地满足白酒爱好者的需求，如果适量饮用，还能对身体起到的作用。这也是为什么越来越多的人开始喝酱香酒的原因。
为了倡导“喝少一点、喝好一点”的健康的饮酒方式和习惯，小将特推出100ml小瓶酱香酒。那么，小将酒是多少度的呢？小将为53度的正宗大曲酱香酒，甄选高粱和小麦为原料，秉承端午制曲、重阳下沙、一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的传统工艺酿造而成。品质具有“微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适”的醇柔酱香的特风味。
所以在购买酱香酒的时候，一定要注意酒的度数，工艺好的酱香酒53度，如果不在53度，就要注意了，因为酿造工艺的不同直接决定了酒的口感的不同，因此大部分的酒厂都会把白酒的度数定义在53度。
