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发布时间：2022-01-13
卤肉食材买回来步一定要浸泡，这样做的目的一是减少肉类中含血量与异味，二是能吸入一定的水分，不但可以更加容易成熟，成品的口感也会更润，浸泡过程中可以经常换水，接着是汆水，氽水目的是去除腥味。
合适的香料可以改善肉质纤维的情况，使得肉质纤维更为容易绷断，变得酥软。在我们常用的香料中，草蔻、肉蔻、槟榔片、柠檬片、山楂这些都有这样的效果，所以在配置这类食材的卤水之时，卤味品牌排行榜，可以考虑在佐料部分添加这样的香料，这样在卤制后可以让卤肉更加软糯。
对于绝大多数食材来说，忌讳的就是大火卤制，鸭肠和鹅肠除外。其他例如鸭类卤制品，河北卤味品牌，好使用小火卤制，让卤水中的味道被卤肉缓慢吸收。卤到九成熟就要关火，然后改用焖，焖上二至四小时后捞出时间越长越容易入味，而且外形还完整不破烂。卤菜是一项系统化的技术，是选材、制作、处理问题能力的结合体。想要掌握卤菜技术，卤味品牌连锁店，不是在网上看几个视频就能会的，是需要勤勤恳恳地跟着师傅学习的。
销售熟食制品应当达到下列卫生要求
1、销售的熟食应当登记，索取生产单位送货凭证。销售的熟食应当注明产品名称和生产单位。
2、销售熟食前应严格检查质量，使用工具取货，做到一市一切配，货款分开。
3、熟食专间应设有空调、紫外灯，温度保持在25℃以下。
4、散装熟食不得超过4小时，卤味品牌排行，隔市熟食必须冷藏，回烧后销售。
5、盛装熟食的容器应当洁净、消毒，不得着地存放食品。
6、熟食间应有洗手、冷藏、消毒设施，做好防蝇、防鼠、防蟑。
7、使用的食品包装材料应当符合食品卫生要求。
8、熟食必须在熟食间内存放、销售，禁止移到熟食间外出摊销售。
