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皮蛋很恶心？CNN都向我们道歉了
皮蛋曾被“美国有线电视新闻网”即CNN评为“恶心食物”，且位居，引起了以中国人为主的皮蛋爱好者们极大不满，我国蛋类加工企业还向CNN表示，声明称：皮蛋是中国人民的伟大发明，是用茶叶、食用碱等原料腌制而成的。鲜鸭蛋腌制成皮蛋后，胆固醇含量下降20%以上，蛋白质与脂质被分解，更易被人体吸收。此评选没有科学依据，评选者本人并没有吃过皮蛋，不是亲身感受。为此，CNN对此事件作出回应，并发表了致歉声明。
皮蛋的制作和醋有关系吗?
皮蛋是用生石灰和碱等东西经过特殊处理而制成的，盐皮蛋批发价格，俗称“变蛋”。在制作加工过程中与醋是无关的，醋是酸性物质，而制作皮蛋时需要纯碱，酸碱会中和的。
但是在食用皮蛋时，我喜欢用醋来调拌，加醋可以灭菌，而且还可以中和一部分的碱性物质，加醋可以使味道变的更好。
儿童要少吃变蛋，体寒者也不太适宜。
鸭蛋和鸡蛋虽说都是蛋，但还是有区别的。
首先，鸡蛋的壳比较薄，在制作皮蛋的过程中容易破碎，而鸭蛋的壳则质地要相对更硬更厚，更适合于制作皮蛋；
另外就是鸡蛋壳上的气孔密度比较小，不像鸭蛋能够通过气孔吸收腌制的成分；
就是鸡蛋可以制作成其他的蛋制品，不愁销量，而鸭蛋因为口感问题，盐皮蛋加盟，还是制作成皮蛋更适合
皮蛋很“危险”？传统皮蛋不背锅
原因很简单，他们当年吃的皮蛋，盐皮蛋代理，是以生石灰、草木灰、茶叶、食用碱这几样东西为原料腌制而成的，从原料上看根本不含铅成分，因此，皮蛋中也不可能含铅，四川盐皮蛋，除非鸭子生长在铅环境中，蛋里则会有，这就与皮蛋本身没什么关系了。
论其元凶，还是市场经济环境下催生的快速经济体。因为传统的用生石灰、草木灰、食用碱这些原料做皮蛋，速度慢，效率低，不能快速批量的进行生产。因此有人就想出用“黄丹粉”来做，这能让鸭蛋4~5天变成松花蛋，但是，“黄丹粉”含铅！而现在市面上的很多传统食品都是“快出快消”的，老百姓不免有些后怕，情理之中。
