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冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。由于冻干这一特殊处理过程，因而可以限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日贵族，如今悄然进入了人们的生活。超市里，色彩纷呈的冻干绿色水果片、冻干方便速溶汤、冻干脱水海鲜、蔬菜等等，随处可见。可采用冻干技术加工的农产品品种理论上有数百种之多，但由于受各种因素的限制真正被市场所接受的品种却比较有限，而且绝大多数品种的市场均在国外。目前我国出口的大宗品种有：双孢磨菇、绿芦笋、红甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香葱、胡萝卜，安徽绿色冻干食品代加工设备、牛肉丁、虾仁等，安徽绿色冻干食品代加工设备。 “前段时间，新疆有个冻干的工厂，安徽绿色冻干食品代加工设备，我们做了一批冻干哈密瓜，他们觉得冻干哈密瓜甜得不可思议。安徽绿色冻干食品代加工设备
干燥是保持物质不致变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。安徽绿色冻干食品代加工设备冷冻干燥就是把含有大量水分物质。
这就有效满足了人们对健康、安全食品的双重需求。另外，在不用添加防腐剂的前提下还能实现食品长期保存，且几乎万物皆可冻干，也是这一技术得以应用于食品工业的一大优势。随着近几年以冻干果蔬脆片为的食品一经上市后便吸引人们的注意并受到认可，已然为我国冻干食品消费奠定了一定的发展基础。不过由于我国引入冻干技术的时间并不算早，在2018年左右我国冻干食品市场虽迎来快速发展，但市场规模也有15.82亿元，而伴随着在近期举行的红枣行业峰会上，业内人士指出未来我国冻干食品市场或至1000亿规模显然为行业发展注入了“强心剂”。
显然共熔点的概念对于冷冻干燥是重要的，因为冻干产品可能有盐类、糖类、明胶、蛋白质、血球、组织、病毒、细菌等等的物质。因此它是一个复杂的液体，它的冻结过程肯定也是一个复杂的过程，与溶液相似，也有一个真正全部凝结成固体的温度。即共熔点。由于冷冻干燥是在真空状态下进行。只有产品全部冻结后才能在真空下进行升华，否则有部分液体存在时，在真空下不会迅速蒸发，造成液体的浓缩使冻干产品的体积缩小；而且溶解在水中的气体在真空下会迅速冒出来，造成象液体沸腾的样子，使冻干产品鼓泡，甚至冒出瓶外。这是我们所不希望的。为此冻干产品在升华开始时必须要冷到共熔点以下的温度，使冻干产品真正全部冻结。只有通过技术和产品的创新，才能保留食品的营养，就是借助冻干技术，把食物的营养素沉淀下来。
综上所述，需要有一个优的冷却速率。以得到高的细胞存活率，好的产品物理性状和溶解速度。当然提高存活率与在产品中，加入抗低温剂（保护剂之一）还有很大的关系。例如甘油、二甲亚砜、糖类等。这些抗低温物质能帮助产品扩大，优冷却速率的范围，以便使更多的细胞存活下来。为了获的不同的降温速度。就要采取不同的预冻方法；例如有时需装箱之后，才开始冻干箱的降温，有时需让机器，预先降到低温，再将产品装入冻干箱内。但对产品的加热量是有限度的，不能使产品的温度超过其自身共熔点温度。升华的产品如果低于共熔点温度过多，则升华的速率降低，升华阶段的时间会延长；如果高于共熔点温度，则产品会发生熔化，干燥后的产品将发生体积缩小，出现气泡，颜色加深，溶解困难等现象。因此升华阶段产品的温度要求接近共熔点温度，但又不能超过共熔点温度。当然，在冻干食品品类趋向多样化的背后，技术创新实力与不断提升也为行业发展带来重要的技术支撑。安徽绿色冻干食品代加工设备
有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。安徽绿色冻干食品代加工设备
正因为有这么多的优点，冻干技术才在诞生之后迅速获得的应用。在欧洲，冻干加工而成的“速溶咖啡”掀起了一场“咖啡的革命”；在日本，80年代的冻干食品开发就已经达到了包括肉、蛋、蔬菜、水产品、谷类、水果、饮料、保健品等22大类100多个小类；在花卉之都荷兰，人们甚至用它来贮运鲜花。冻干食品市场需求量大中国引进冻干技术的时间不长，但是其发展的势头和潜力却非常可观。专家冻干蔬菜食品分析，方便面配料领域，中国就有一个巨大的市场。此一项，中国每年就需要冻干食品4万吨，而实际上中国目前的年生产量还不足3000吨，市场潜力很大安徽绿色冻干食品代加工设备
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