卤牛肉保鲜提高出品率 羊头提高出品率方法
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关 键 词：卤牛肉保鲜提高出品率
行 业：食品 食品添加剂 酶制剂
发布时间：2021-12-30
TLR-2001
卤肉净白脱腥多糖 本品适宜作为带皮卤肉制品净白、脱腥、脱脂等原料预处理功能原料使用。用本品处理的头、蹄、爪、皮、肚、肠等食材原料，能明显去除病毒、净白脱腥、降低脂肪含量，改善产品香味、感官，明显延长卤肉保鲜期，并能提高出品率20%。
使用时，将需要预处理的食材放入滚揉机中，加入1.0-1.5%的本品水溶液，真空滚揉1-2小时，出锅清洗、浸泡、清洗即可。也可以浸泡8-12小时处理。
1.0-1.5%
水溶液滚揉或浸泡
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
TLR-2004
卤牛肉凝胶魔芋多糖 本品适宜作为卤肉制品凝胶保鲜、保水功能原料，能明显改善卤肉口感，增强咀嚼感，延长保鲜期，同时提高产品出品率20-25%。
使用时，将本品与7-8倍饮用水混合搅拌溶化，搅拌浸泡10-15分钟，然后加入72-85℃明胶15-20分钟，冷却至50-60℃，成为胶浆，然后将卤制好的卤肉风干表面水汽，放入胶浆中完全挂浆，挂入风干架干燥至表面凝胶凝固，即可放入冷藏间完全冷却即可。
复水比
1：7-8
牛肉含有丰富的蛋白质，。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。吃牛肉，长牛劲，可以说，牛肉是增加肌力，保持活力的肉类食物。同时，牛肉中还富含、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。
