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烟道是宾馆、酒楼厨房的基础设施，极易藏污纳垢，是清理的死角。同时烟道是消防、卫生、防疫部门检查的重点区域。
烟道、烟罩常年处于高温工作环境，油烟气化形成积油、积炭或油腻的胶状物，这三种物质非常容易引起火灾。若不经常清洗，积油越积越多，顺着烟罩自然倒流，不仅影响饭菜质量，空调清洗价格，而且还有损酒店信誉。同时，烟道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合国家卫生标准，油腻胶状物长期扒附在金属表面，还会腐蚀金属材料，缩短烟道使用寿命。
由于酒店食堂厨房排烟罩因长期积油，应及时对烟道及烟罩进行清洗，清洗空调，否则很容易引起着火，在06年一年，因此而发生的饭店起火事件超过五百起，空调清洗，平均每两天就有三起。由于奥运的临近，温州市消防局加大了对饭店着火的查处力度，并在部份地区实行了强制清洗，平均每两个月一次。
不锈钢厨具保洁保养其实很简单厨房保洁保养其实很简单，只要在平常烹煮三餐之后，顺手将厨房清理干净，或是定期替厨房做保养或请厨具公司为家中的厨房做安检服务，如此不但可常保厨房洁净如新，更可免职年终大扫除的困扰。厨房的保洁保养工作，一向是厨师伤脑筋的一环，油污、锈垢等，都是难以支吾的脏物，以下乃针对厨房中各种设备的保洁保养原则作概略介绍。
石材病态主要表现如下：
锈斑。锈斑来自两个方面，一是内部含铁的自然反应，二是开采和加工与金属工具接触携带。
湿痕不干。石材与水泥等密切接触，水泥中的含有OH-，并大量吸水，渗透石材，形成水印。
盐类晶化。石材内部是中空的毛细孔管结构。水泥中的碱性物质与大气中酸气结合，反应生成盐类，随毛细孔上升，于表面结晶干涸。
霜冻破坏。石材毛细空中的水分，一旦温度下降到0，即结冰，并冻胀膨裂石材。
苔鲜植物。苔鲜生老病死，需要改变石材的自身环境，导致色变、腐蚀、硬度和光度降低。
化学腐蚀。汽车尾气排放，SO3、SO2含量增大，柜式空调清洗，并与水结合，形成腐蚀石材的强酸。
石灰剥蚀。尚未被碳酸化的石灰溶液渗透到外墙表面，很快和大气中的二氧化碳反应，生成不易水解的碳酸钙。成为一层性的被覆层。主要发生在石材接缝处。
石材因毛细结构，与水产生毛细现象，并与石材安装环境发生反应，即会产生病变，需要养护。
