产品规格：
产品数量：
包装说明：
关 键 词：卤牛肉挂浆耐高温
行 业：食品 食品添加剂 增稠剂
发布时间：2021-12-20
TLR-2004
卤牛肉凝胶魔芋多糖 本品适宜作为卤肉制品凝胶保鲜、保水功能原料，能明显改善卤肉口感，增强咀嚼感，延长保鲜期，同时提高产品出品率20-25%。
使用时，将本品与7-8倍饮用水混合搅拌溶化，搅拌浸泡10-15分钟，然后加入72-85℃明胶15-20分钟，冷却至50-60℃，成为胶浆，然后将卤制好的卤肉风干表面水汽，放入胶浆中完全挂浆，挂入风干架干燥至表面凝胶凝固，即可放入冷藏间完全冷却即可。
复水比
1：7-8
TLR-2002
滚揉卤牛肉保水魔芋多糖 本品适宜作为卤牛肉、卤猪肉、卤驴肉等卤肉制品，通过滚揉腌制方法，达到凝胶保水，改善品质、提高出品率的功能性凝胶机构原料。适宜制作出品率75-80%的卤牛肉等制品。
使用时，将原料肉解冻清洗后，放入真空滚揉机中，加入肉量1-1.2%本品，同时加入30Kg/100Kg肉的冰水，真空滚揉1小时，然后按常规方法卤制。
1.0-1.2%
尽管潮州卤水被广大消费者所认可，但是黄武营坦言，其普遍存在传统作坊小、产量少、制作工艺不统一、产品生产缺乏标准，产品检验依靠“凭经验、凭感观、凭感觉”等主观、落后的检验方法，导致产品的食品安全卫生保障低，同时制作潮州卤水的小作坊都是使用陈卤汤，一锅卤汤就是使用几十年，在加入动、植物原料、加入糖色等着色剂、加入肉类增鲜剂时会不同程度增加卤汤中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
