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发布时间：2021-12-13
预糊化淀粉在食品中的应用
1. 在预糊化过程中，水分子破坏了淀粉分子间的键，从而破坏了淀粉颗粒的结晶结构，使之润涨溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收。银川预糊化淀粉的这一性质可用于生产老人及婴幼儿食品、婴幼儿代乳食品。
2. 银川预糊化淀粉吸水性强，粘度及粘弹性都比较高。用在鱼糜系列产品、火腿、腊肠等食品中，活性炭粘合剂，可提高成型性，增强弹性，防止失水，使产品饱满滑嫩。
3. 宁夏预糊化淀粉的保水性强，用在烘烤食品，如在蛋糕、面包中添加4%左右的预糊化淀粉，可使产品保持柔软蓬松，延缓老化。也可用作西式糕点表面糖霜的保湿剂，可抑制蔗糖结晶。
4. 宁夏预糊化淀粉冷冻稳定性好，可用于稳定速冻食品的内部结构。在速冻食品中加入适量预糊化淀粉，可避免产品在速冻过程中裂开，提高成品率，从而降低生产成本。
5. 银川预糊化淀粉分散性好，而且有增稠稳定作用。在速溶麦片、饼干、鸡精、果酱、馅饼填充物中都有应用。一般在果酱和甜馅饼中的用量为5%-10%。
6. 预糊化淀粉凝胶有一定强度，这种混合预糊化淀粉可代替布丁用凝胶。
预糊化淀粉概述
宁夏预糊化淀粉是用各种生淀粉（即脱去麦芽糖、蛋白质、纤维、等的一种精制淀粉，水分不超过13%）经过加热糊化、成膜、干燥，然后粉碎得到的产品，又称α-淀粉。预糊化淀粉顾名思义，就是提前糊化的淀粉，活性炭粘合剂生产，属于变性淀粉的一种。
银川预糊化淀粉分类
（1）按原料分类
银川预糊化淀粉有三种:玉米型预糊化淀粉、木薯型预糊化淀粉、混合型（玉米:木薯=5:5）预糊化淀粉，原料不同，种类不同，活性炭粘合剂加工厂商，价位也不同。
（2）按产品细度分
宁夏预糊化淀粉细度不同，适用领域可能也不同，
宁夏预糊化淀粉按细度主要分为三种:60-70目、80-90目、120目三种。“目”是细度的单位，耐水活性炭粘合剂，目数越高就越细。
活性炭真能吸甲醛吗
银川活性炭粘合剂对甲醛有一定吸附作用，依靠的是活性炭发达的孔结构，但这种单纯的物理吸附是可逆的，效果并不是很好，伴随着吸附的饱和还会脱附出一部分甲醛。
提高吸附性能的方式是在银川活性炭上粘合剂负载催化剂活性组分，利用活性炭超高的比表面积，甲醛在孔隙内部和催化剂发生化学反应，即不可逆反应。
目前国内在甲醛催化转化方面一般采用Mn化合物、Fe化合物或钯铂等催化剂。也有研究机构采用二氧化钛的光催化反应催化转化甲醛。再另外，买一包炭放屋里只是起到心理安慰的作用，静态吸附的效果其实小的可怜。的还是多通风。
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