卤猪肉提高出成 增重口感不变方法
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关 键 词：卤猪肉提高出成
行 业：食品 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-12-04
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。，风味特。在调味品的作用下，卤制泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。第二，实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。第三，制作简便。只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。第四，用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至是水产品，都可以作为卤制品的原料。
TLR-2002
滚揉卤牛肉保水魔芋多糖 本品适宜作为卤牛肉、卤猪肉、卤驴肉等卤肉制品，通过滚揉腌制方法，达到凝胶保水，改善品质、提高出品率的功能性凝胶机构原料。适宜制作出品率75-80%的卤牛肉等制品。
使用时，将原料肉解冻清洗后，放入真空滚揉机中，加入肉量1-1.2%本品，同时加入30Kg/100Kg肉的冰水，真空滚揉1小时，然后按常规方法卤制。
1.0-1.2%
潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色。据不完全统计，每天在潮汕地区销售的卤水鹅就多达一万多只。
