卤牛肉挂浆增重 鸭肠去脂去腥
价格：999.00起
产品规格：
产品数量：
包装说明：
关 键 词：卤牛肉挂浆增重
行 业：食品 食品添加剂 护色剂
发布时间：2021-12-02
卤水制品的分布很广，在我国大部分城市盛行，但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。而谈及关于卤法的历史源流，广东韩山师范学院教授黄武营在日前由康师傅中华饮食文化学院与中国烹饪协会联合主办的“探索中华厨艺，品味中华饮食之道”为主题的研讨会上说，早甚至可追溯至先秦时期。
潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色。据不完全统计，每天在潮汕地区销售的卤水鹅就多达一万多只。
黄武营说，按卤汁中油脂的含量分，可以分为油卤(卤汤中的油脂含量达到35%-50%)和水卤；按卤汁的颜色可以分为红卤和白卤。油卤的特点，卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多属于脂溶性物质，即是说难以溶解于水中。若我们在卤水中加大了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。另外，由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟，菜品更加细嫩脆爽。用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点。
TLR-2004
卤牛肉凝胶魔芋多糖 本品适宜作为卤肉制品凝胶保鲜、保水功能原料，能明显改善卤肉口感，增强咀嚼感，延长保鲜期，同时提高产品出品率20-25%。
使用时，将本品与7-8倍饮用水混合搅拌溶化，搅拌浸泡10-15分钟，然后加入72-85℃明胶15-20分钟，冷却至50-60℃，成为胶浆，然后将卤制好的卤肉风干表面水汽，放入胶浆中完全挂浆，挂入风干架干燥至表面凝胶凝固，即可放入冷藏间完全冷却即可。
复水比
1：7-8
