卤猪肉降低成本 猪头肉提高出品率方法
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关 键 词：卤猪肉降低成本
行 业：食品 食品添加剂 食用香精香料
发布时间：2021-11-29
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤类。川卤在全国普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等。
TLR-2001
卤肉净白脱腥多糖 本品适宜作为带皮卤肉制品净白、脱腥、脱脂等原料预处理功能原料使用。用本品处理的头、蹄、爪、皮、肚、肠等食材原料，能明显去除病毒、净白脱腥、降低脂肪含量，改善产品香味、感官，明显延长卤肉保鲜期，并能提高出品率20%。
使用时，将需要预处理的食材放入滚揉机中，加入1.0-1.5%的本品水溶液，真空滚揉1-2小时，出锅清洗、浸泡、清洗即可。也可以浸泡8-12小时处理。
1.0-1.5%
水溶液滚揉或浸泡
TLR-2003
卤牛肉结构魔芋多糖
使用时，将原料肉解冻清洗后，放入机，量50-60%，放入真空滚揉机中，真空滚揉1小时，然后按常规方法卤制。
1.5-2.0%
