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关 键 词：新乡蛋白酶
行 业：食品 食品添加剂 酶制剂
发布时间：2021-11-20
木瓜蛋白酶外，烟草烟叶发酵还会用到哪些酶制剂？
烟叶除了含有蛋白质之外，还含有淀粉、纤维素、半纤维素、果胶质等大分子物质，除了使用木瓜蛋白酶外，可将、糖化酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶等多种酶系复配，降低烟叶中淀粉、纤维素等不利于烟草品质的大分子物质的含量，提高寡糖、单糖、氨基酸等的含量，并促进多种香味物质的合成，大幅度减少卷烟的焦糊、 苦涩及辛辣口感。增强有益香气和醇厚气味，提高了吸食质量，减少焦油含量。
超敏蛋白复合酶不是菌、不是药、不是肥。但它却能提升作物的抗逆性，30%以上，替代绝大部分农药，目前，只不替代除草剂。农作物生长各个环节都有作用。出芽率高、出芽率高达99%以上。
在食品加工中，通过添加蛋白酶处理蛋白原料，是提高蛋白质利用率的主要途径之一。从食品加工初期到食品的储存运输过程中，蛋白酶不仅可以促进蛋白质分解成小分子肽、氨基酸，提高人体对蛋白质的消化吸收，还可以用于生产制作高蛋白、低脂肪的食品，解决幼儿、老龄人以及人群对蛋白质的需求，提高食品中蛋白质的消化利用率。
蛋白酶按其水解多肽的方式，可以将其分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶将蛋白质分子内部切断，形成分子量较小的月示和胨。外肽酶从蛋白质分子的游离氨基或羧基的末端逐个将肽键水解，而游离出氨基酸，前者为氨基肽酶后者为羧基肽酶。
按其活性中心和适pH值，又可将蛋白酶分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶和天冬氨酸蛋白酶。按其反应的适pH值，分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。工业生产上应用的蛋白酶，主要是内肽酶。
蛋白酶对于人体的作用
、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人体消化道中的蛋白酶，在它们的作用下，人体摄入的蛋白质被水解成小分子肽和氨基酸，促进人体吸收。蛋白酶在人体起到一个维持平衡的作用，也可以保证人体的正常运转。
蛋白酶的选择和评估
如何选择蛋白酶?其实我们只要从上面讲到的酶的科学基本出发，这个问题就很清晰了 --- 除了酶本身的研发和生产技术的和安全之外，我们需要考虑
底物(饲粮类型对口不)、酶的成分和组合 (与底物契合吗，广谱吗)；酶的化学特性(耐酸不，需要它耐酸不，耐热不，需要它耐热不)；实地评估效果(消化率、生长性能、健康状况 --- 一句话，靠谱吗)；等等。当然，终还是需要一个好的ROI(投资回报率)!
