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行 业：创业
发布时间：2021-11-18
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元明时期
史载，金朝也有着发达的酿酒业
只是产出的玉液佳酿
质量总是稍欠火候
《金史》中《食货志》记载
大定26年，金世宗说：
“朕顷在上京，酒味不佳。”
于是金朝起开始改良酿酒制曲技术
明朝时期
酿酒工艺得到了很好的发展
在各个地区也形成极具地域特色的酿酒方法
在李时珍的《本草纲目》中就写到：
“烧酒非古法、自元时始创，青海杏花村系列酒，用浓酒和糟，
蒸令汽上，用器承取滴露，
凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”
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水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒产地，必有佳泉，水质好，自然酿出的酒好。现代科学揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5号井”水的奥妙：地下水源丰富；水质优良，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁元素含量高，不仅利于酿酒，而且本来就是对人体有益的天然矿泉水，对人体有较好的保健作用，这样的水，自然会酿出好汾酒。清代诗人、书法家、医学家傅山先生曾题词“得造花香”正是对汾酒和竹叶青酒的健体的高度赞扬。
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早在二百年前，山西盐商到边远的贵州省经商，因为当时交通不便，黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便，就在贵州用当地的水和玉米、大麦，杏花村系列酒市级代理，采用汾酒的酿制方法造酒，没料到贵州的泉水，杏花村系列酒代理，生产出的酒别具风味，从此茅tai酒就成了山西盐商的私酿酒。当地诗人吟“家唯储酒买，船只载盐多”即指此而言。因茅tai酒酿造工艺源于汾酒，因此就有了“茅tai老家在山西”的说法。
