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关 键 词：巢湖蛋白酶
行 业：食品 食品添加剂 酶制剂
发布时间：2021-11-17
蛋白酶，顾名思义，降解蛋白的酶，是一种切割活性较广的丝氨酸蛋白酶。它切割脂族氨基酸和芳香族氨基酸的羧基端肽键，用于生物样品中蛋白质的一般降解。 在RNA提取中，蛋白酶k的作用主要是降解RNA酶，防止RNA的降解。
蛋白酶K广泛应用于分子生物学，药理学等科研方面。一种非特、枯草杆菌蛋白酶相关的丝氨酸蛋白酶，具有很高的比活性。一般储存在-20°C，避光防潮密闭干燥 蛋白酶是所有能够催化分解蛋白质的酶类的统称
蛋白酶按其水解多肽的方式，可以将其分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶将蛋白质分子内部切断，形成分子量较小的月示和胨。外肽酶从蛋白质分子的游离氨基或羧基的末端逐个将肽键水解，而游离出氨基酸，前者为氨基肽酶后者为羧基肽酶。
按其活性中心和适pH值，又可将蛋白酶分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶和天冬氨酸蛋白酶。按其反应的适pH值，分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。工业生产上应用的蛋白酶，主要是内肽酶。
蛋白质通过分解为多肽、小肽及氨基酸，再通过人体小肠吸收，因此，蛋白质是人体所需的必须营养素，构体各个组织的主要成分，蛋白质摄入量不足会影响人体健康，因此，提高机体对蛋白质的消化利用率就显得尤为重要。
超敏蛋白复合酶不是菌、不是药、不是肥。但它却能提升作物的抗逆性，30%以上，替代绝大部分农药，目前，只不替代除草剂。农作物生长各个环节都有作用。出芽率高、出芽率高达99%以上。
改变蛋白质的功能特性
食品的感官品质主要由食品蛋白质的功能性质所决定， 而这些特的功能又和蛋白质分子的大小、形状以及表面的化学性质密切相关，进一步关系到蛋白质分子与风味物质的结合，影响到食品的口感。
食品加工中的蛋白质经蛋白酶酶解作用改变了蛋白质的各级结构，使蛋白质的化学性质发生变化，从而影响其溶解性、水合性和乳化性等功能特性，有利于生产出更高标准的各类食品。如，大豆蛋白改性，通过对大豆分离蛋白的轻度水解，提高了大豆分离蛋白的溶解性、起泡性、流动性、口感性，可应用于冰激凌、蛋糕等食领域，大大增加了其应用领域。
蛋白酶的选择和评估
如何选择蛋白酶?其实我们只要从上面讲到的酶的科学基本出发，这个问题就很清晰了 --- 除了酶本身的研发和生产技术的和安全之外，我们需要考虑
底物(饲粮类型对口不)、酶的成分和组合 (与底物契合吗，广谱吗)；酶的化学特性(耐酸不，需要它耐酸不，耐热不，需要它耐热不)；实地评估效果(消化率、生长性能、健康状况 --- 一句话，靠谱吗)；等等。当然，终还是需要一个好的ROI(投资回报率)!
