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果蔬“腐坏”、“滞销”等多重因素时常不同程度地给种植户造成不小的经济损失，这也是造成我国果蔬产后损失巨大和水果贮藏能量低的重要原因之一。为此，果蔬深加工成为解决这类问题的途径之一。目前，不少地方通过果蔬深加工，能够很好地促进果蔬等农产品精深加工及综合利用，有效提高产品附加值，比如秋葵、胡萝卜香蕉、猕猴桃等果蔬脆片。
不可否定，将果蔬制成相对营养健康的休闲食品，例如果蔬脆片，不仅满足了消费升级之下人们对健康、营养、安全的休闲零食的需求，同时也大大降低了农产品因产品流通不畅、滞销造成的损耗，龙岩真空油炸机，甚至成本损失，并且在一定程度上解决了农民的就业问题，也为地方产业转型升级，实现农民增收，闯出一条“新路子”。
据悉，海澄、新田、台江等地正积极果蔬深加工业的快速发展，其中包括果蔬脆片。目前，部分地方果蔬脆片加工项目已投入生产，也有地方项目已签约，正在进行相关设备筹建工作。一工作人员介绍，同传统油炸工艺不同的是，果蔬脆片主要通过低温真空油炸机进行作业，充分锁住营养成分和保留自然风味，可以说是色香味俱全。
传统果蔬脆片大多采用普通的油炸设备，含油量高，营养成分和自然风味损失严重。而今，随着真空油炸技术的快速升级与发展，低温真空油炸机开始在果蔬脆片生产中得到应用。目前，以新鲜水果、蔬菜为原料，经过低温真空油炸机，海鲜真空油炸机，以及脱水等工艺生产的果蔬脆片，因营养、健康，口感酥脆、风味各异深受消费者喜爱。
由于该产品的加工是在真空罐中，水果和蔬菜的脱水是在相对比较低的温度下进行的，所以保持了食品的营养成分和天然的色泽风味不受高温破坏，因此在意义上与常温油炸食品大不相同，它的基本 原理是在利用在减压的条件下，油和水的三个不同物理现象，鳗鱼酥真空油炸机，一是油和水的沸点降低（油在80左右，水在40左右）；二是达到沸点后，水由液态转为气态，而油则不同；三是油和水的比重不同，黄鱼酥真空油炸机，可以在搞高沸点下将物料中的水分置换出，能在短时间内使水果、蔬菜等物料迅速脱水。
在食品的油炸过程水分不断从食品中释放到热油中，这个过程相当于水蒸气蒸馏，将油中挥发性氧化产品除去。释放出来的水分起到搅拌油与加速水解的作用。由于食品自身或食品与油相互作用产生一些挥发性物质，如马铃薯中硫化合物与吡嗪衍生物。油炸时，食品吸收不同量的油（油炸马铃薯片的含油量为30%～40%），因此必需不断加入新鲜油，以快速达到稳定条件。食品也能释放一些内在的脂肪（如肉制品的脂肪）到油炸的脂肪中，因此，新混合的脂肪的氧化稳定性与原有的油炸脂肪就大不相同。
在油炸过程中，油炸用油发生了激烈的化学与物理变化，从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和醛、酮、烃、内酯、醇、酸以及酯等挥发性化合物；由于自由基的热和氧化联合作用产生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油，聚合作用的结果使油炸用油的粘度显著提高；三酰基甘油水解生成游离脂肪酸，这些变化使油的粘度与游离脂肪酸含量增加，色泽变暗，碘值与表面张力下降，折射率发生变化，形成泡沫倾向增加。油炸过程发生这些物理与化学变化，有些赋予了油炸产品期望的感官质量，有些却是有害的，如油脂的过度分解将破坏油炸食品的营养与感官质量。这些油炸脂肪的化学与物理变化都要受到各种油炸参数的影响。研究重复油炸后油的安全性评价问题已成为国外学者研究的焦点。
