食品安全管理体系认证 郑州ISO22000认证顾问
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行 业：商务服务 认证服务
发布时间：2021-11-14
公司食品安全管理手册依据食品安全管理体系—要求（ISO22000:2018）并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司食品安全方针，食品安全目标及食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。
公司食品安全管理手册对内是公司食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供食品的纲领性文件，是食品安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求食品的证实文件。
公司非常重视，公司副总经理（HACCP 小组长）林子荣在开会议时，由于是新办的企业，在制度建设和现场管理方面有很大的上升空间，并明确提出期望：期望审核组从食品安全管理的角度，给公司带来改进的机会。审核组高度重视这次审核，组长要求每个组
员都应严格按照审核计划进行审核，并在提前的内部沟通会上，强调审核现场重点环节和审核时间分配要求，审核关注重点；每个组员均要确保发现重要问题，尤其是现场环境和前提方案方面，并在会上发言总结，真正地把ISO22000 体系和HACCP 体系的要求落实到企业日
常管理中去。
1. 明确有机产品认证和FH 认证的接口。
企业自有基地申请的有机认证，加工厂申请的FH 认证。在此基础上，企业有机管理范围应侧重于基地种植管理到孢子粉进厂破壁这一工序阶段止。FH 认证管理范围应侧重于后续深加工、仓储、销售。
因此企业的有机产品认证和FH 认证的接口就是粉，其即为有机产品认证（加工）的终产品，也是FH 认证的原料。做好此项工序的衔接，即可贯通有机与FH 认证之间的关系。
2. 规范企业体系文件，统一记录信息。
在梳理清楚有机认证和FH 认证的基础上，对现行的全覆盖、互相立的管理体系文件、规定和记录信息进行合并、整改、。首先，F 和H 管理手册、程序文件和HACCP 计划合并一套；其次，FH 管理体系文件中对原料要求相关规定可直接引用有机加工文件相关规定；后，统一生产记录，强调真实、充分、及时，反对事后不必要的补记录、补信息。
食品加工行业，虽然进行质量管理体系审核，但食品的安
全卫生亦是审核中的重中之重。审核组建立QQ 群，审核前与企业充分的沟通，考虑审核组的能力、行程和审核的充分性等各个因素，细心周密的安排审核计划，并通过交流，了解行业的法规、产品的知识、审核要求和以往审核的问题点，重点关注生产过程中清洗、冷酷储存、现场卫生和安全国过程控制；质量控制过程中 金属探测 水质、菌落总数、药残的检测结果的符合性；并及时分享给审核组，便于审核的有序进行。
采用交谈、抽调文件、记录、现场观察等方式与审核方进行沟通。主要就生产的组织、实施、过程的、电池半成品的首检情况反馈、后续的跟踪验证等方式，尤其是改进情况进行了沟通。鉴于对上述审核发现，审核员采用逐级沟通的方式，即与现场人员、车间管理
人员沟通、公司的管理者进行沟通的方式，将相关的审核发现一一讲明，并将上述问题整改不到位的相关利害关系明确，企业认为达到了规范管理的目的，欣然接受。
1 脆弱性类别及定义
欺诈性风险——任何原、辅料掺风险； 替代性风险——任何原、辅料替代的风险；
2 脆弱性分析方法
由食品安全小组组长组织相关人员根据公司所有原辅材料的类别进行脆弱性分析，填写“脆弱性分析记录”，经食品安全小组讨论审核后，组长批准，作为需要控制的脆弱性风险。
3 脆弱性分析内容
3.1 食品安全小组根据“脆弱性分析记录”，对所识别的危害根据其特性以及发生的可能性与后果大小或严 重程度进行分析。
3.2 原辅材料分析时需要考虑以下内容：
a)掺假或者替代的过往证据；
b)可能导致掺假或冒牌更具吸引力的经济因素；
c)通过供应链接触到原材料的难易程度；
d)原材料的性质；
3.3 如公司产品成品包装上有特定的标示标签，需要确保和标签或承诺声明一致。
4 脆弱性风险控制
对于“脆弱性分析记录”中的风险由食品安全小组组长组织相关结合本公司的 HACCP 计划进行控
制。
5 脆弱性风险分析更新
5.1 每年由食品安全小组组长负责组织相关和食品安全小组对“脆弱性分析记录”进行评审，必要 时进行，执行《文件控制程序》。
5.2 当出现以下情况，应及时更新所识别的风险：
所用主要原材料及包装标签发生变化，相关的食品安全法律法规要求或我公司接受的其他要求发生变化。
