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哪些果蔬可以生产果蔬脆片？怎样生产的果蔬脆片？
果蔬脆片是一种富含营养、口味香脆的休闲食品。它们不含化学添加剂，低糖、低盐、低脂肪、高纤维，是安全卫生的现代加工食品。
生产果蔬脆片原料广泛，除浆果外，能切片、油炸处理的果蔬，均可作为果蔬脆片的原料，如苹果、红枣、山楂、木瓜、胡萝卜、青椒、等均可加工。
生产的果蔬脆片，应注意如下工艺操作要点：
1.果蔬处理：果蔬到厂先经挑选，将有病虫害、机械伤及霉烂变质的果蔬剔除；用冷水洗净表面泥沙及残留等，对怀疑有污染的原料，先用0.5％～1.0％的盐酸水泡5分钟后，再用冷水冲洗干净。
2.切片：果蔬应先去皮、去核后再切片，有的可直接切片，一般片厚在2～4毫米。
3.灭酶：将果蔬放入95℃左右的热水中烫泡灭酶1～3分钟，防止酶促褐变。之后必须甩干以利于油炸。若原料切片后可立即在10分钟左右完成油炸，则不需灭酶，油炸过程可达到杀酶目的，果蔬真空油炸机，而且省除加热预煮杀酶工序，节省能耗，同时可避免果蔬营养成分在水中的损失。
4.冷冻与解冻：冷冻原料油炸前必须解冻。
5.低温真空油炸：油炸多使用棕榈油(5124，-12.00，-0.23%)，油炸时应使油炸筐在锅内旋转，使果片得到搅动散开，均匀受热。
1、适用性广 许多原料都可以用变温压差膨化设备进行加工。目前，国内外已有数十种食品原来进行过变温压差膨化干燥加工，生产的许多产品具有良好的感官和营养特性，脆枣真空油炸机，能开发出许多有较好市场潜力的产品。 2、果蔬脆片加工设备投资少 和其他设备投资相比，新一代果蔬脆片加工设备、膨化设备投资少。一般投资在100万--200万元，当年投产次年即可收回投资，是集经济效益，社会效益于一体的高科技项目。 3、产生的废弃物少 符合环保要求，全自动真空油炸机，膨化原料一般是果蔬可食部分直接经过切分--预干燥--膨化干燥制成。许多加工副产物也可以进一步加工利用，产生的废弃物少，符合环保要求。 4、操作简单 易于控制。膨化食品生产工艺中有几个关键环节，生产技术容易掌握，设备构造相对简单，易于操作。
基于对健康和节省的需求，真空油炸机采用了真空脱油装置，以减少油炸食品的含油量，让多余的油脂可以回收再利用，真空油炸机的脱油方式大家了解一下：
油脂含量的大小是判断油炸成品脆度高低的重要指标之一，采用真空油炸工艺，如果恢复常压，压力差将使油吸人油炸物品的孔隙中，大大增加产品的含油量，岳阳真空油炸机，因此在真空状态下必须在油炸结束后使成品脱离油层。采取真空度罐中真空度低的一方的液体将流向高的另一方原理，通过控制真空度的大小，开启中间阀门使油料从油炸罐流向备用预热罐，使油炸成品在真空油炸罐中通过旋转离心脱油，将成品中的油甩出，达到真空脱油的目的。
真空油炸机采用的真空脱油方式，不仅可以让企业节约更多的成本，更可以降低油炸食品中的含油量，更符合健康要求，也便于保存。
