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关 键 词：大福酒厂一坛老酒制作
行 业：创业
发布时间：2021-10-28
一提到酱香白酒，大多数人都会想到茅台酒，想到茅台酒的产地—贵州省遵义市仁怀市茅台镇。正所谓好酒出自好地方，在中国白酒金三角这一带，不仅出产了鼎鼎有名的泸州老窖、五粮液、茅台酒，还有聚集了郎酒、习酒、董酒等等，几乎占据了中国白酒半壁江山。而中国酱香型白酒产地，也大部分都聚集在这一代。说起酱香，无疑是个中翘楚，但酱香酒绝不止。那么好喝的酱香白酒还有哪些呢?今天，老陈就给大家透露一下，想喝坤沙酱香酒，除了，我们还有什么选择！
一、什么才是坤沙酒？
酱香酒如果是正宗坤沙手艺酿成，是要严遵守“八七”工艺的（即一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。取酒七次，其中三四五轮次的酒好，一二七八轮次的稍微差一点。（之所以能取酒这么多次，是因为本地高粱粒小皮厚耐蒸煮，并且要80%以上是完整颗粒没有碾碎蒸煮的才能叫坤沙酒）。沙就是指本地高粱，因为呈红色细小颗粒被叫做“沙”。坤沙酒因为需要蒸煮发酵的次数多，人工成本也比较高，而且坤沙手艺酿的酒，还需要窖藏三年才能用来勾调，勾调好的再窖藏半年才是好出厂的时机。
酱酒选用的当地红樱子高粱不是所有土壤都能驾驭得了的，茅台镇紫红土壤富含矿物质，偏酸性，种植的红樱子高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，赋予了酱酒优雅细腻、丰满醇厚、回味悠长。
采用钢筋混凝土结构制成的水泥池或者铁罐，通常用环氧树脂或过氯乙烯涂料。是较大储酒容器，一般能储酒50吨以上。
缺点：由于存在微孔结构，造成基础酒在储存过程中易发生挥发，造成酒的损耗较高；由于陶坛极易破碎，因此不易运输，且单坛储酒容积很小，吨酒储存面积过大，在储酒成本上很不经济，因此陶坛主要应用于基础酒的储存。而景德镇陶瓷由于1300度以上高温煅烧，合格产品基本不漏，是储酒的好材料
