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-辅料的不相容终还是归结于辅料中的一些活性杂质残留，这些杂质要么可以直接和API反应，要么间接导致API降解。常见的活性杂质残留以及反应类型如下：氧化降解由辅料中的活性杂质引起的降解常见途径是氧化降解。这些反应通常涉及和辅料中的醛、醇、、胺、、醇和等敏感官能团的氧化。很多的辅料中存在活性氧和痕量过渡金属，常会加速和辅料的氧化降解，降解后产生的一些活段又会继续和活性基团衍生的相关杂质。比如常见的聚乙二醇（PEG）类辅料降解之后产生活泼的甲醛、和的产生：过氧化物辅料中普遍存在一些过氧化物（ROOH和HOOH等）活性物种。
按法规许可范围，除了油脂和坚果、饼干和膨化食品之外，许可添加剂的食品还包括所有的油炸面制品，国产FDA认证光引发剂ONE哪家技术好，麻花、排叉之类都是可以主动添加剂的。还有，方便米面食品也能添加，包括所有的方便面——您可能会看到方便面产品大字标明“不含防腐剂”，却不可能看到它们标注“不含剂”。此外，腌腊肉制品、风干水产品等食品，也被许可添加剂。因为这些产品放久了就会有“哈喇味”，对食品安全又是另一个威胁。3糕点里不加剂是否会更安全？过去的糕点都是近距离销售，销售期比较短，一般也就一两周，顶多一两个月。而现在则不同，糕点可以漂洋过海，超市中产品的保质期都长达半年甚至一年。时间越长，氧化风险也就会越大。
实际上，我们每天都在接触剂，因为家家都要用烹调油来炒菜，各种焙烤食品毫无疑问都是含有剂的。不过，因为油脂等配料而“被添加”和“主动添加”毕竟还不是一回事。而面包和糕点的包装上通常不会写剂，很多人也不追问。被产品里面的剂，真的是被添加吗？其实，想弄清这个问题倒也并不太难。如果是从油脂和坚果配料中带入，那么产品中所有剂的含量，不会超过这点配料当中的总含量。比如说，100克点心中加了20%的油脂，按0.2%的许可添加量，100克点心中会有0.04克TBHQ。如果高于这个值，那肯定是企业自己额外添加了剂。如果低于这个值，或许真是冤枉企业了。在生活中，和剂亲密接触的机会很多。
