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起酥油严格来说，是一种食品添加剂，并不是直接可食用的产品。它是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。因为起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般都是用于加工糕点、面包或煎炸食品。因为性状不同，所以生产工艺也各异。
由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等，用起酥油加工的饼干之类的，会格外的酥脆。
关于起酥油的这几个特性，有什么用处呢？可塑性 是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以像液体一样流动。酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积，制出的食品疏松、柔软。起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。我们日常喜欢吃的小饼干，一般都是添加了这个的哦！
关于起酥油，进口我们需要做什么？
进口前需要提供/许可文件
1.原产地证书
2.生产国卫生证书
3.生产商成份列表
办理备案资料
1.提供中文销售标签样式
2.原标签样张及中文翻译件
3.原产地证或自由销售
4.申请单位营业执照复印件
5.很多食品还需要国外提供的卫生( HEALGH) 还有一些其他的条件
