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真空油炸机使用好处
1、真空油炸机具有保色性
真空油炸机是真空油炸的，油炸温度大大降低，真空油炸机中的氧气浓度也大大降低。油炸食品不易褪色、变色、变褐，并能保持原料本身的颜色。
例如，猕猴桃极易受到热褐变的影响，如果是真空油炸，它可以保持其绿色。然而，在油溶性颜料如类胡萝卜素色素和叶绿素色素的情况下，颜料在油炸过程中容易溶解，因此原料应在油炸前进行预处理以保持颜料稳定。
2、真空油炸机具有保香的作用
将食物真空油炸并将原料在密封状态下加热。原料中的大多数调味成分是水溶性的，不溶于脂肪和油中，并且这些调味成分在原料脱水时进一步浓缩。因此，真空油炸机可以很好地保持原料本身的香气。
3、真空油炸机能降低油的劣化程度
煎炸油的劣化包括氧化、聚合和热分解，并且水解主要由水或蒸汽与油的接触引起。在真空油炸机油炸过程中，油处于负压状态，溶解在油脂中的气体迅速大量逸出，产生的水蒸汽压力小、油炸温度低，因此油的劣化程度油脂大大减少。
真空油炸机中的润滑脂会失效的原因。真空油炸机是一种的油炸机设备，它的使用多出现在一些大型食品加工部门，润滑脂对于真空油炸机的正常运转起着非常大的作用，薯条真空油炸机，下面就讲讲真空油炸机中的润滑脂会失效的原因。
1、物理的因素引起的失效
豆腐行业真空油炸机的润滑脂在使用之中是会同时受到机械剪切和离心力的作用下润滑脂会被甩出摩擦界面而使其分油的，导致润滑脂的油分减少的、锥入度的减小而硬化的，到一定的程度之后润滑脂是将完全失效的；在机械剪切作用下，润滑脂结构是爱到破坏的（如皂纤维脱开或取向），引起其软化、稠度下降和析油量增加等，导致失效。通常情况下，铜仁真空油炸机，润滑脂使用转递速增加2000r/min，其寿命将减少一半左右。在高剪切应力下，香菇真空油炸机，转速增加一倍，使用寿命只相当于原寿命的1/10。
2、化学因素引起的失效
润滑脂与空气中的氧发生化学反庆产生酸性物质，它首先是消耗脂中的添加剂，但到一定程度后，生成的有机酸会腐蚀金属元件并破坏脂的结构，使其滴点下降、基础油粘度增加和流动性变差等。大量试验表明，温度越高，润滑脂的寿命下降越明显。如温度在90~100度时，温度每升高19度，脂的寿命约降低一半，而在10~150度时，果蔬脆真空油炸机，温度每升高15度，脂的寿命也将下降一半。 此外，润滑脂使用环境中的水分、尘埃和有害气体等也是使其劣化的重要因素。例如：脂中混入铜、铁、铅和青铜等磨损微粒，会地脂的氧化起催化作用。总之，润滑脂的失效原因很多，有时可能由某一原因引起，但更多是多种因素其同作用的结果，或者以一种原因为突破口，然后其他原因共同作用。
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为了确保真空油炸机的使用寿命，要及时清理真空油炸机表面的残渣，残渣不可积累过多，防止残渣里存储的热能引发火灾。夏天油炸机每天换一次水，冬天可根据水质定期更换，以保护油的质量。加热管要泡入介质中才能工作，定时检查光电开关的性能及灵敏度。
每次使用真空油炸机后务必拔掉插头，并等锅体完全冷却后再开始清洁，清洁时使用软布浸中性洗涤剂轻擦，不能使用金属刷和腐蚀性溶剂等，以免破坏不沾涂层及锅体表面。真空油炸机通电前要向炉体内添加油，避免烧坏电热管，油炸机加热管使用一段时间表面会产生一些污迹，应及时清理掉，每月建议至少清理四次。长期不使用，请将机器清洁干净待其干燥后再收藏好。
切勿将整个真空油炸机放入水中清洗以免发生触电危险和功能故障，可用拧干的湿布擦拭吸附着的杂物。
