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关 键 词：香葱粉生产厂家
行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-10-17
增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂
第四代
第四代增昧剂主要是复合型增味剂。是由、味精、核苷酸、天然的水解物或萃取物、有机酸、甜昧剂无机盐甚至香辛料、油脂等各种具有不同增味作用的原料经科学方法组合、调配、制作而成的调味产品，能够直接满足某种调味目的。这些调味具有营养功能的同时，还具有的风味。其基本原料是肉禽类的浸膏．动、植物水解蛋白，酵母提取物等，再加以味精、食盐、填充料等就可成为新型风味调料。特点是品种多，口感各异，丰富多彩。例如，火锅料、方便面干料包、酱料包、调料酒、炸鸡粉等。谷氨酸与核糖核苷酸、琥珀酸、冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、柠檬酸（）、苹果酸、富马酸、二、二，以及与水解植物蛋白，水解动物蛋白，动、植物提取物等进行不同的配合，可制成具有不同特点的复合鲜味剂，方法应用于各种食品。增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂
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呈味特性
作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性：① 本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以感官而显示出鲜美的味道；② 对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的；③ 能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果 [3] 。
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分类
增味剂主要分为有机酸类、核苷酸类和天然产物提取物等三类。有机酸类有谷氨酸（味精）、氨基（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、琥珀酸二，增加和赋予食品鲜味；核苷酸类有5’—鸟苷酸二、5’—肌苷酸二等，增加和赋予食品鲜味，而且与类鲜味物质同时使用，呈现倍增效果 [1] 。
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发展前景
在自然界食物中的鲜味均有一定的特风格，如海带的味道主要是由其所含的谷氨酸而来，香菇的味道主要是鸟苷酸的味道，贝类的味道主要是由琥珀酸盐带来的。但这些滋味均不是单一的物质，而是与、肽等结合在一起，所以很难作为纯的成分一一分离。利用新的萃取技术，用一定的溶剂(一般用水)提取这些食物中呈味物质，然后浓缩、喷粉制成复合调味料，既具有天然鲜味，同时具有该食品的香气。
利用特定的酶，作为风味物质生产中的生物催化剂，可增强食品风味或将风味前体转变风味物质。可以激活食品中内源酶以诱导合成风味物质的，或钝化食品中的内源酶以避免异味的产生。利用生物技术，包括植物组织培养法、微生物发酵法、微生物酶转化法等，生产风味物质是人们获得天然风味物质的有效途径。
在调味料中添加多种、维生素或矿物质，开发营养强化和型调味料，发挥其营养与调味双重功能，可生产具有功能的特种调味料。 [2]增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂
