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商用厨房内某一区域设备较多、排水点集中而且排水量又很大时，可以考虑采用池排的形式，如原料粗加工间、餐具消洗间等区域。
池排的方法是在厨房地平面以下设置一个地池，地池的大小以包括本区域所有排水点为准。池内与排水明沟连通，并在出水口做接渣筐。
地池深度一般在80-200mm，可根据施工现场条件选择。
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在安装商用厨房设备时应注意安全很重要，即应仔细检查清楚厨房设备的五金件以及吊厨等是否安装牢固，在安装抽油烟机时安装人员还应注意其高度，应与使用者的身高为准，同时为了减少麻烦还应将抽油烟机与橱柜同时进行安装。
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不锈钢厨房设备有以下几个优点：
1、不锈钢厨具柜台面为一体，不开裂；
2、环保，因为不锈钢没有环氧树脂合成，也没有天然花岗岩的辐射；
3、水盆、挡板和台面的整合，使得整个台面的整体感非常好，并且没有任何缝隙，不会滋生细菌。
