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面对激烈的市场竞争，除了运用恰当的营销策略之外，商家就应该从菜品质量管理、服务质量管理等方面下功夫。 卤味加盟店会员制营销存在的问题三：会员即为打折，营销方式单一 卤味加盟店执行会员制时，许多商家为了发展“会员”而发展会员，加入即享打，但却限制在上架中小飞刀一定频次或一定金额才能实现会员价值与打折，变成了普通消费者随时加入会员均可立即享受打折，当折扣变成常态，营销方式单一就会失去意义。 方案：进行文化与情感会员营销是未来市场竞争焦点，基于“文化与情感”的会员营销奖成为未来营销的主旋律，在价格、赠券、优惠等会员权益之外，更重要的及时赋予会员服务、沟通等软性权益。 综合所述，目前卤味加盟店会员制还停留在打折、优惠等基础上，缺乏实质内容与深入，所以在维护客户忠诚度方案效果还很不明显。为提升会员制营销的覆盖范围，可将服务、利益、沟通、情感等因素进行资源整合，为会员客户提供较值的利益组合，酱货加工厂，以建立长久稳定的关系。
实际上，打折、现金券类活动在各类商业活动中就是常见的一种促销手段，在消费额的基础上让利于顾客，对顾客来说就是具力和吸引力的活动。这类活动的目的在于刺激新顾客乳垫消费，并有利于扩大店铺在周边区域的品牌度，以及吸引新顾客维持老卤味。虽然在初期投入成本大，但活动效果明显，如在后期减少了经营成本后，活动力度，就会造成顾客消费价格的前后差异化明显，这就难以留住顾客。所以，这类活动之能适宜于卤味加盟新店开业初期，天津酱货，或感恩回馈时使用，在门店日常经营中以避免过多使用，一则避免成本过高，而来则避免为顾客带来消费依赖心理。
目前常见的卤味主要分为三类：红卤、白卤以及糟卤。其中红卤为常见，在色泽上就有明显的不同，我们常吃的五香牛肉就属于此类。一般需要先将原材料进行焯制处理，酱货加工，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，达到赋味、增香和着色的效果。川卤作为红卤的一大代表，不但色泽重，还添加了各类花椒和辣椒，使得卤品具有麻辣鲜香的特点，酱货品牌，同时加入不少中草药，多添一分滋补的功效。而粤菜中的红卤则随着潮逐渐向海外发展，不仅因其鲜甜的口味受到海外友人的青睐，更因不断顺应当地口味的调整而扎根于世界各地。与红卤相比，白卤更重盐，以南京的卤水鸭为；糟卤则是由制酒的糟油腌制而成，口感更清爽。
