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行 业：创业
发布时间：2021-10-11
1.商标变迁
茅台酒的商标，初用木刻印刷，只是在一个花瓣形的图案内，书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样而已。后来才改为连史纸铅印。商标定名：成义酒房为“双德牌”，荣和酒房为“麦穗牌”，恒实酒房为“山鹰牌”。1952年统改为“工农牌”。
1954年后，分为内销和外销两种商标：内销为“金轮牌”（又名“工农牌”），外销为“牌”。文革时期曾一度改为“葵花牌”，旋又恢复“金轮牌”、“牌”，一直沿用至今。
2.清朝及之前发展
早在二百年前，山西盐商到边远的贵州省经商，因为当时交通茅台酒不便，黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便，就在贵州用当地的水和玉米、大麦，采取汾酒的酿制办法造酒，没料到贵州的泉水奇特，生产出的酒别具风味，从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。
当地诗人吟“家唯储酒买，船只载盐多”即指此而言。
历史上早记录赤水河畔酿酒史的，为司马迁的《史记》。《史记.西南夷列传》载：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰：“甘美之”。
以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开辟夷道，专门绕道所在的仁怀的历史，有道是“汉家枸酱为何物？赚得唐蒙益部来。”古称益部，而枸酱，经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果参加食粮经发酵酿制的酒。
在中国的酿酒史上，真正完整用食粮经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔一带所产的大曲酒，就已经成为朝廷贡品。
至元、明期间，具有必定范围的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾（今茅台酒厂一车间片区）陆续兴建，值得注意的是，当时的酿酒技巧已首创了具特点的“回沙”工艺。
至明末清初，仁怀地域的酿酒业到达村村有作坊。在此期间，地域步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了1704年（康熙四十二年），白酒的品牌开端涌现。以“回沙”、“茅春”、“烧春”为标记的一批佳酿，成为贵州白酒的精品。
乾隆年间贵州总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道以便川盐入黔，促使酿酒业的更加旺盛，到嘉庆、道光年间，茅台镇上专门酿制回沙酱香茅台酒的烧房已有20余家，其时著名的当数“偈盛酒号”和“大和烧房”。
到1840年，地域白酒的产量已达170余吨，创下中国酿酒史上首屈一指的生产范围，“家唯储酒卖，船只载盐多”成为那一时代忙碌气象的历史写照。
3.近代发展
1949年末贵州刚一解放，就来电，请求贵州省委、仁怀县委要准确履行党的工商业政策，掩护好茅台酒厂的生产装备，持续进行生产。贵州省依据的指导，对成义、荣和、恒兴三家烧房（大的烧房）在经济上给予有力支撑，赞助其发展。
1953年，贵州省对三家烧房进行收归国有，恒兴烧房（大的烧房）作为官僚资本没收，原因是和国民政府、何辑五合开了贵州银行，给予荣和烧房400大洋，给予成义烧房120个大洋，成立了国营茅台酒厂。政府随即调入得力，投入大批资金扩展生产范围。
1949年10月，开国大典前夜，茅台酒就进了怀仁堂，共和国的开国元勋们以此互为敬贺。据中新社报道：开国大典当晚的开国宴在北京饭店举办，从厨师选择到菜单酒品都经亲自审定，主酒为。
国运兴，国酒兴，当年为疗伤洗尘的茅台酒终于成为共和国的“开国喜酒”。
1953年至1958年间，国家一共向新成立的茅台酒厂拨款共150万元，而在这段时间里，茅台酒厂也“不负使命”，1953年即产酒75吨，“超过三家烧房历史好水平”，并在这年开始通过广州、香港、澳门出口；1957年，茅台酒厂产酒183吨，出口50吨。
从1978年起，由于带来的市场利好，茅台酒厂生产量与销售额逐年上升，开始了良性发展。
到二十世纪九十年代末，茅台酒持续14次荣获国际金奖。
2013年，在当代著名民间发明家——季汉生先生的不懈努力下，同时能盛两种酒的“和平宴”创意酒壶成功问世。
茅台酒与台湾金门高粱酒被全球华侨华人推动统一系列活动组委会、欧洲统一促进会选定，灌装在作为和平信物、国礼的“和平宴”创意酒壶中，用于推动世界和平发展、促进祖国和平统一系列活动。
方毅在全国选出了40多个后备地址，后选出了距茅台镇仅有、20公里的遵义市郊。这里与茅台镇在同一纬度，气候环境、海拔高度与茅台镇差不多。然后从茅台酒厂精选了一批优秀的酒师、工人、和，带着大量的设备、器材、原料，包括从老酒房扫来的一箱尘土(因为据说老尘土中含有丰富的微生物，是酿酒必需的)，来到这里。茅台酒异地生产试验严格按照茅台酒的生产工艺进行，并起名“茅艺酒”。试验共进行了11年，9个周期，63个轮次的酿造。1985年全国评酒委员会考评小组50多位专家，前来考评茅台酒异地生产试验成果，结果认为各方面基本不具有茅台酒的品质，确认了异地生产实验的失败。因为方毅题词“酒中珍品”，这种酒便更名为“珍酒”。此后，珍酒坎坎坷坷又走过了24年，终寿终正寝。
1974年之后的数十年中，茅台酒的仿制者们前赴后继，但无不以失败而告终。日本、韩国、我国的台湾……不知有多少人挖空心思、偷师学艺，仿制茅台酒，但仿出来的全不是茅台酒的味道，这也从侧面证明了茅台酒的价值。
2007年1月15日，贵州突破百元关口，成为A股市场首只百元股。这一荣耀的背后，是资本市场对茅台酒的深度认可，以及其广泛而深厚的群众基础。因重仓贵州而赚得亿万身家的草根股民林园，也成为无数股民膜拜的偶像，谱写了中国资本市场新的神话。
茅台酒如此声誉卓著的原因在哪里?其实仅在1％的成分上。
中国白酒的香气构成成分，仅占其体积的1％左右，然而正是这1％的区别，产生了、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、二锅头等味道和市场差异巨大、门类庞杂的白酒品系。香气构成成分的分析，也成为中国白酒科学研究的重中之重。
2008年，根据我国白酒研究权威的科技手段气相色谱仪检测，茅台酒测出963种色谱峰，能够定性的为873种――这就是的香气构成成分的数量。而威士忌的色谱峰有264个，白兰地有440个，红酒色谱峰的数量比白兰地要少很多。仅从数量看来，茅台酒的香味就远比其他国际著名酒种要复杂得多，其在国内外名酒中的地位就不言而喻了。而中国浓香型白酒的色谱峰为674个，清香型为483个。
虽然茅台酒色谱峰的数量已经确定了，但茅台酒香味主体骨架的构成成份，至今仍是个谜。在被中国白酒业奉为经典的《白酒生产技术全书》中，对浓香、清香、米香、凤香等香型的香气骨架构成，都做了详细的描述，但叙述茅台酒的酱香，却只用非科学性叙述：“具有类似酱香气的白酒。”
而生产这1％香气成分的关键，收是由茅台镇特的地理位置而决定的微生物群落。这种阻碍大规模工业化生产的地理属性，才是茅台酒及茅合真正的价值核心。
纯粮白酒鉴别方法汇总，赶快学起来以免被
现在市场上的白酒可以分为两大类，一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮酒，另一类是酒精加香精香料勾兑的白酒。喝酒肯定要喝纯粮酒，致方堂纯粮窖藏酒评酒师张老先生称，用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气特，味醇尾净，酒体丰满。那么你知道如何鉴别你购买的白酒是不是纯粮固态法白酒吗?
别的也可将酒中含有的醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的异杂味，使酒的口感更协合。其实，可用来储存白酒的容器许多，塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，临时性存酒，但不能用于较长时刻的存酒。
