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闻滋味、晃动一下
另外我们能够闻一下皮蛋的滋味，剥开皮蛋的外壳切之后我们能闻到皮蛋的淡淡香味，四川盐皮蛋，这样才是比拟的皮蛋。但假如我们闻到皮蛋有一股刺激性的滋味，这样的皮蛋就不倡议大家去选择了，广安盐皮蛋，由于可能腌制的时分加上了很多的添加成分，招致了皮蛋的滋味不好。另外我们在拿起一个皮蛋的时分，能够听一下皮蛋的声音。
正常来说皮蛋都是比拟紧实的，所以根本上觉得不到晃动的声音。成都盐皮蛋，盐皮蛋的制作工艺，但有时分我们听着里面空空荡荡的，觉得晃动的时分皮蛋都会呈现了水声，这样的皮蛋就不是好皮蛋了，所以我们在选择的时分也需求留意下。
皮蛋为什么有小雪花
实际上皮蛋是广东人的称呼，北方地区叫松花蛋，正因鸡蛋清表皮层有一朵朵纤维状结晶产生，称之为松花，尤其是质量良好的产品，也是松花散生。
但松花到底是如何建立的呢?有些人觉得是柏树枝，广安盐皮蛋，松树枝点燃的灰进到蛋内的反映，盐皮蛋制作方法，也有的人觉得是技艺精湛"妙手出松花"，实际上这全是误会。
生产加工松花蛋时，会将碳酸氢铵和石灰粉等碱性物质擦抹在鹅蛋表层。一段时间后，氢氧根离子(OH-)经鸡蛋壳上的小眼进到鹅蛋内部，和蛋白质中的碳水化合物及矿物造成反映，转化成碳水化合物盐，结晶进行析出，就产生了好看的“松花”。
实践经验证明，无需柏树枝、松树枝银川铝松花蛋一样可产生松花。近些年大家科学研究证实，松花主要是由镁盐产生，与此同时还带有一些分散氨酸的结晶。
因而，松花是多少意味着松花蛋品质的好坏，大家有着"蛋好松花开，盐皮蛋价钱，花盛开皮蛋好"的观点，这说明松花蛋是皮蛋的特点。
实际上皮蛋的营养成分也非常好，
皮蛋在腌渍之后，历经强酸侵蚀，是蛋白和脂肪燃烧，因此 非常容易消化，碳水化合物也显得更少。
什么叫皮蛋？
皮蛋是皮蛋和变蛋的统称。应用传统式制作工艺皮蛋的操作过程是一种腌渍的全过程，将蛋类泡入、荼叶、碱性物质（生石灰粉、草灰），及其一氧化铅做成的酱汁中，根据长期泡浸造成化学变化，使蛋中的蛋白凝结，皮蛋就兴起了！
皮蛋究竟含不含铅？
传统式皮蛋的生产过程会加上含铅的化学物质，的确会让皮蛋的铅含量较高。
铅过多，后果是很严重的
选用无重金属加工工艺制造出的皮蛋，并并不是一点铅也没有，但铅含量早已大幅度减少。
合乎的无重金属皮蛋，它的铅含量与咱们日常吃的肉食品、水豆腐、鱼种等的铅含量类似，乃至小于一些蔬菜制品、新鲜水果产品和食用菌。
因此 ，只需是靠谱合格的无重金属皮蛋商品，就不必担心铅的危害了。
