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绿茶品质鉴别
色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，铜陵绿茶，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，安吉白茶绿茶，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之。
1、儿茶素类:俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与结合而缓和对人体的生理作用。具、抗突然异变、抗、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、、抗产物过敏等功效。2、:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，毛尖茶，与多无酚类结合成为复合物。
据斯纳勃的观察，绿茶哪种好，爱喝中国茶的人患的人比较少。喝茶之所以能抵抗，主要是茶叶中的茶多酚具有很强的分解脂肪的作用，都匀毛尖绿茶，从而降低了三酸甘油脂和胆固醇在人体中的含量的缘故。当然，这还与茶叶中含有烟酸等其他成分从而改善了的性质有关，但主要是茶多酚的功效与作用。茶区群众常用茶树的幼嫩芽叶敷涂伤口，利用茶多酚的杀菌作用。
