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渝新干锅辣鸭头-核心技术培训（重庆总部）
干锅辣鸭头发展史
1983年以前，干锅鱼、干锅蛙在重庆南部、湖南西部、贵州北部的苗族作为招待贵宾的一种佳肴，史称“火塘”
（在屋的大厅架起一口铁锅，将油、盐辛香佐料和主食用木制的勺边炒边食）。
1997年3月，素有老字号之称的“刘家台老火锅”推出“干锅香辣虾”、“干锅香辣排骨”、“干锅香辣鹅头”3大火
锅辅助产品，将传统火锅产品的吃法延伸到“一锅两吃”，即：吃完了干锅的主食，在余下的锅中加入原汁原味的火锅红汤继
续涮菜，深受重庆食客的青睐。
2001年—2003年，干锅菜品通过多年的发展和改良，从事干锅产品经营的火锅店遍布重庆的大街小巷，品种繁多，让人
们大饱口福。主要有：“干锅香辣鹅头”、“干锅香辣虾”、“干锅香辣鹅翅膀”、“干锅香辣兔”、“干锅香辣排骨”。。。
2004年—今，干锅菜品在重庆无人问津，余下为数不多的几家干锅店仍然在苦苦经营。
2006年6月，河北一名从事餐饮多年的李老板，看准了重庆干锅在石家庄巨大的发展前景，与重庆“刘家台老火锅”
（现名红门火锅）签订了“干锅香辣鹅头技术转让合同”。
2006年下半年，河北石家庄、保定、山东淄博等一带几家从事“干锅辣鸭头”的店经营火爆，常常排队就餐。
2007年5月，重庆红门干锅辣鸭头正式公开从事“干锅辣鸭头”的核心秘方和技术的转让。
2007年—今，从事“干锅辣鸭头”经营和搞连锁加盟的店及公司层出不穷。
重庆巴派红门餐饮文化有限公司（详细情况查看：）
