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关 键 词：阿力甜厂家
行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-09-26
甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂
1甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食r1IIl添加剂。甜味剂按』t营养价值可分为营养性甜味剂和非营养’陀甜味剂两类；按其甜度r叮分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂 [1] 。
甜味剂应具备以下特点
安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好，并且价格合理。
甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂
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代码GB19.004；INS95天冬氨酰丙氨酸（Aspartame，APM）
阿斯巴甜、甜味素
分子式C14H18N2O5，相对分子质量294.31，结构式如图所示。
APM结构式
APM结构式
1、性状白色晶体粉末，无臭，有强甜味。25℃时等电点的pH值为5.2。微溶于水，约1g/100mL；，0.26mg/100mL。0.8%水溶液的pH值为4~6.5。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。
2、性能有强甜味，其稀溶液的甜度约为蔗糖的100~200倍。甜味与砂糖十分接近，有凉爽感，无苦味和金属味。其稳定性较差，受高温，结构发生破坏而使甜度下降，甚至甜味完全消失。
冬酰丙氨酸不产生热量，适合作糖尿病、肥胖症等病人用甜味剂。
3、毒性小鼠经口LD50>10g/kg。
冬酰丙氨酸进入人体后能迅速代谢成冬氨酸和丙氨酸，而被吸收和利用，不会积蓄于组织中。
FAO/WHO（1981）对冬酰丙氨酸的评价是，安全可靠，ADI定为0~0.04g/kg。美国FDA将冬酰丙氨酸列为GARS物质。
4、制法由L-冬氨酸与L-丙氨酸盐缩合而成。
5、质量指标中国国家标准及FAO/WHO、FCC、日本食品添加物公定书规定冬酰丙氨酸的质量指标如下。
甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂
甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食r1IIl添加剂。甜味剂按』t营养价值可分为营养性甜味剂和非营养’陀甜味剂两类；按其甜度r叮分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂[
甜味剂在食品中的主要作用如下
（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。
甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂
发展趋势
营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。
天然非营养型甜味剂日益受到重视，是甜味剂的发展趋势，WHO指出，糖尿病患者已达到5千万以上，美国人中有四分之一以上要求低热量食物。在蔗糖替代品中，美国主要使用阿斯巴甜，达90%以上，日本以甜菊糖苷为主，欧洲人对AK糖（安赛蜜）比较感兴趣。这三种非营养型甜味剂在中国均可使用。
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