安康波纹面机生产厂家 波纹辊压面机 新式挂面机厂家
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行 业：食品机械 米面机械 米线机
发布时间：2021-09-25
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波纹面机，未来波纹面机与技术的发展必然向着、节能减排的自动化或智能化方向发展。和面技术将得到进一步优化提升和集成创新，根据小麦粉品质和面团质量要求而自动调节的智能化加水方式是技术研发的一个重要方向。干燥过程是能源消耗的主要环节，发展绿色节能的干燥技术是必然趋势。目前，以太阳能、地热等清洁能源为热源的新型烘房已在一些企业得到应用，排潮余热的回收利用问题也已被关注和研究。此外，提高挂面包装机械化和自动化水平，完成从前段加工到后段包装的自动化对接，也是提高挂面生产全过程技术水平的重要环节。未来几年，挂面生产设备与技术将快速发展，各部分单机的性能将得到持续改进和创新，全自动化控制的、可以根据产品特性（形状、规格、配料等）智能调节的成套生产设备将得到研发和推广。
波纹面机不仅具有生产快速，现吃现做的生产特点，在食品安全卫生的把控上，更是用心良苦，鲜面条的生产从原料到后的成品制作，整个生产过程都是透明可见的，在机器的上方设有装置面粉的面斗和饮用水桶，鲜面条的生产均使用面粉的纯净水，无需任何添加剂，无需手工参与制作，一键启动机器后，一碗干净卫生的鲜面条随即加工完成，8秒即可呈现在您眼前。
波纹面机和面工序是面条生产的关键环节，其过程是使小麦粉与水在适当强度的搅拌下均匀混合，形成面团。在面团制作过程中，随着水分的渗入，通过机械搅拌作用和二硫键交联，谷蛋白肽链伸展呈线状，线性谷蛋白分子相互缠结，醇溶蛋白填充其中。挂面工业生产中的面团是一种含水率仅为30%～35%的松散絮状物。挂面和面工艺要求制作的面团吸水适当、均匀，颗粒松散、大小一致，面筋的黏弹性和延展性适宜。
波纹面机和面时间：和面时间对面团的形成和面条质量有重要影响。实践表明，大容量（单次加325kg小麦粉）双轴卧式和面机的和面时间一般为15min左右，少不应低于10min。刘锐等[15, 26]研究了真空和面时间对面条面团结构特性和水分结合状态的影响，结果表明，和面8min时，面团表现出较好的质构特性和更加致密、均匀的内部结构，此时水分与非水物质的结合也为紧密。和面时间不足（4min）会导致面团结构不均匀，面筋形成不充分，尤其对弱筋小麦粉的影响为明显。和面时间过长（12min）会导致面筋延展过度，水分流动性增加，表层蛋白质减少或局部聚集。小麦粉蛋白质特性不同，受和面时间的影响也不相同，强筋小麦粉制作的面条面团相对耐揉混。合适的和面时间与和面机的类型、容量、和面速度、小麦粉品质有关。
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