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行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-09-25
2、山梨酸及其盐类
白色结晶粉末或微结晶粉末或鳞片状。山梨酸为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于类，是盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH=3时防腐效果佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯还要小。
主要分为山梨酸、山梨酸和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于或中，使用时不方便且有性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范
山梨酸
山梨酸
围小，所以也不常使用；山梨酸则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身。
山梨酸、山梨酸和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，日允许量为25mg/Kg，是一种相对安全的食品防腐剂；可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
溶菌酶
溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖。特别对革兰氏阳性有较强的溶菌作用，可作为清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、水产品和冰淇淋等食品的防腐保鲜剂。
在美国，研究者建议把ε一聚赖氨酸作为防腐剂用于食品中。实践发现ε一聚赖氨酸可与食品中的蛋白质或酸性多糖发生相互作用，导致抗菌能力的丢失，并且ε一聚赖氨酸有弱的乳化能力。因此ε一聚赖氨酸被限制于淀粉质食品。
3、脱及盐类
脱及其盐均为白色或浅结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
4、尼泊金酯类（即对羟基酯类）
产品有对羟基、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基丁酯防腐效果好。我国主要使用对羟基乙酯和丙酯。日本使用多的是对
防腐剂
防腐剂
羟基丁酯。尼泊金酯类防腐机理是：破坏微生物的，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8时的范围内均有良好的效果。不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于。是一种广谱型防腐剂。 由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于中。为更好地发挥防腐剂作用，好将两种以上的该酯类混合使用。对羟基乙酯一般用于水果饮料中，对羟基丙酯一般用于水果饮料中。
5、双
一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内终分解产物为水和。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。在酱菜类中用0.2%的双和0.1%的山梨酸复配使用在酱菜产品中，有很好的保鲜效果。
6、钙
白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微气味，对光和热稳定，易溶于水。是人体内和脂肪酸氧化的产物，所以钙是一种安全性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定.对霉菌有抑制作用，对抑制作用小，对酵母无作用，常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。
使用标准编辑
谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：
合理使用对人体无害；
不影响消化道菌群；
在消化道内可降解为食物的正常成分；
不影响药物抗菌素的使用；
对食品热处理时不产生有害成分。
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中常用的有、山梨酸等。的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸。但因价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
