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酸菜鱼是非常经典的做法，煮酸菜鱼的时候加点花椒，鱼肉鲜嫩无腥味。酸菜要选择老坛酸菜，爽脆，鲜嫩又爽口。新鲜的鱼肉切薄片，又鲜又滑，开胃下饭，麻辣适中，越吃越过瘾!下面就来看看这道家常酸菜鱼是怎么制作的吧。
准备需要的食材，准备鲫鱼或者是草鱼一条、还有酸菜鱼的调味料一包、豆芽或者是其他食材适量、莴笋和藕都行，香一定要一些，大蒜、生姜、花椒、辣椒等。
步骤一：先将买回的鱼给清洗干净，然后将大蒜生姜剁成末，成都麻辣鱼底料工厂，莴笋洗净去皮切成条状，藕切成片，香菜豆芽洗净备用即可;
步骤二：然后把草鱼给洗净，用片刀片成薄片，然后从酸菜鱼调味料包中取出腌鱼料，撒入鱼片中，用手轻揉拌匀，这样处理过后，鱼肉会更嫩滑。(当然不喜欢鱼料里面的腌料包，可以自己用料酒腌制一下，然后打蛋加上淀粉都可以)
步骤三：这里准备炒锅，接着把炒锅预热三分钟左右，加入适量植物油，然后倒入姜蒜末炒香后，再倒入花椒粒炒香即可。然后从酸菜鱼调料包中取出酸菜料包，倒入锅中，炒香后，倒入纯净水烧开。(这里注意酸菜一定要炒出香味再倒入清水进去，炒香的酸菜吃)
步骤四：这里等水煮开后，再加入莴笋和藕片煮几分钟后再加入黄豆芽，加入腌制好的鱼片，再次煮开后，加入酸菜鱼料包中的调味粉;
步骤五：将事先准备好的干辣椒和花椒撒在鱼片上，再另取一口炒锅，倒入适量的植物油，烧热后，浇在辣椒上，麻辣酸菜鱼就可以上桌啦!
这样做出来的酸菜鱼是不是非常的简单呢，大多的人都喜欢吃鲫鱼，鲫鱼一样可以片成薄片，做成超好吃的酸菜鱼哦。加上自己喜欢的食材，怎么做都不输大酒店。
这样做好的鱼肉，入口就袭来一股热油的香气，麻辣过瘾的同时，也没盖过鱼本身的鲜甜味道呢，是道吃的下饭菜，大家赶紧动手试试吧。
6年前做大厨的朋友来家里做一锅酸菜鱼，成都麻辣鱼底料工厂生产，那酸菜鱼吃得我们一般朋友泪流满面，席后讨教他酸菜鱼的做法，手把手教了，怎么也做不到大厨的那个味道。
6年间在餐馆里也吃过无数的酸菜鱼，也好吃的，但就是缺少大厨的那个味。打电话给大厨问原因，大厨说怎样选鱼也告诉你了、用什么配料也告诉你了，做菜的顺序也告诉你了，还说不好吃可能是你心态有问题吧。
这天，收到一箱盲盒，有酸菜鱼调料包、火锅底料、土豆粉，做产品试吃。其中里面有一包酸菜鱼调料，想了想就先试吃酸菜鱼吧。
做酸菜鱼好的选择是选草鱼，因草鱼肉厚、刺少，片成鱼片后下锅煮不容易煮烂。到菜市场选好鱼，回家清洗、片鱼，拿出酸菜鱼调料包，看制作说明，不炒料?这一步就跟我前面的做法不一样了，不管了就照说明步骤做吧。下调料加水，水涨后下鱼架、鱼头，煮2分钟后再下用蛋清和面粉裹过的鱼片，再煮2分钟起锅。这锅酸菜鱼会达到我的预期吗?其实我对这包酸菜鱼调料的预期不是很大，能及格就满意。
我又泪流水满面了，2.4斤的鱼被我和女儿一扫而光，整整一大锅啊，女儿看看我，我看看女儿，相视而笑，成都麻辣鱼底料工厂，鄙视对方很馋。
这锅酸菜鱼没有大厨做的好吃，原因可能是吃的环境和氛围不同。有大厨在那次有一般好朋友在，大家热热闹闹的，当然了大厨做的酸菜鱼肯定是好吃。今天的调料做出的酸菜鱼，并不弱于餐馆里的酸菜鱼。
今天过后我不再纠结了，想吃酸菜鱼就用这包酸菜鱼调料包了，原因是他制作简单、省时，关键是做好的酸菜鱼还好吃。
冷锅鱼端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。
冷锅鱼的高汤制作配方
主料：清水20千克，猪棒骨3千克，老鸭400克，猪肚200克，老母鸡500克，猪肘子400克。
调料：大葱60克，料酒100克，老姜60克，白胡椒1克。
制作流程：
1、将猪棒骨洗净，敲破与老母鸡，猪肚，成都麻辣鱼底料工厂价格，老鸭，猪肘子一起放入沸水锅中汆一水，再取出用清水冲洗，沥净水。再大葱挽结，老姜拍破。
2、取一大的不锈钢桶，将准备好的猪棒骨，老鸭，老母鸡，猪肘子，老姜，猪肚，白胡椒，大葱，料酒一起下入桶中，注入清水，开大火烧沸，撇去浮沫，转中火熬至汤色乳白，鲜香味浓郁时猪骨鲜汤就熬制好了。
