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关 键 词：肉弹素批发
行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-09-22
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防腐剂
是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
一、酸型防腐剂
常用的有、山梨酸和（及其盐类）。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。
1．及其盐：又名酸。由于其在水中溶解度低，故多使用其盐。成本低廉。
进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而。但由于有一定的毒性，已逐步被山梨酸替代。
2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限，故常使用其盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照资料可以认为对人体是无害的。
3．及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。常用于面包糕点类，价格也较低廉。
及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。
4．脱（dehydroacetic acid）及其盐：为广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为的2~10倍。该品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。食品添加剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多食品添加剂
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护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。
1．护色剂的发色原理和其他作用：
①护色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加盐（或）或亚盐。盐在盐还原酶的作用下，还原成亚盐。亚盐在酸性条件下会生成亚。在常温下，也可分解产生亚（NO），此时生成的亚会很快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用：亚盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。
2．护色剂的应用
亚盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。其次亚盐为亚化合物的前体物，其致癌性引起了国际性的注意，因此各方面要求把盐和亚盐的添加量，在保证护色
含食品添加剂的饮料
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的情况下，限制在低水平。
抗坏血酸与亚盐有高度亲和力，在体内能防止亚硝化作用，从而几乎能完全抑制亚化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸，有可能防止生成致癌物质。
虽然盐和亚盐的使用受到了很大限制，但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚盐对保持腌制肉制品的色、香、味有作用，迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。
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安全标准
食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。
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使用问题
食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质，绿色食品的加工产品，在生产中应该以更高的水平，合理使用添加剂，开发出各种花色品种的产品和不断的创新，以满足消费者的需要，根据绿色食品加工企业所反映的问题来看，在食品添加剂的使用上主要有以下两个问题：
认识误区
人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学
食品添加剂
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合成的安全，实际许多天然产品的毒性根据检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。
在的《关于进一步规范食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、、红豆杉、红茴香、洋地黄、等59种。因此绿色加工食品的生产中，生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需求很高的水平，所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为达到某种效果而超标加入。虽然绿色食品的附加值较高，但仍然需要控制产品成本，因为天然添加剂的价格一般较高，这就要求绿色食品的生产厂家提高自身的研发能力，科学使用天然食品添加剂的复配技术可以减少添加剂使用量和更新产品，食品添加剂的复 配可使各种添加剂之间产生增效的作用，在食品行业中称为“协同效应”，“协同”的结果已不是相加，大多数情况中可以产生“相乘”结果，可以显著减少食品中食品添加剂的使用量，降低成本，中国对于复配型食品添加剂的管理法规可能有重大调整，各绿色食品的加工企业不妨相应地进行生产工艺技术的革新，使绿色食品添加剂的使用提高。
食品添加剂是食品工业中研发活跃，发展、提高快的内容之一，许多食品添加剂在纯度，使用方面提高很快，例如酶制剂，许多产品的活力、使用等年年甚至每季度都有新的进展。所以绿色食品的加工企业应时刻注意食品添加剂行业发展的新动向，不断提高产品加工中食品添加剂的使用水平。
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