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行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-09-18
营养强化剂指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）称为食品营养强化剂。我国《食品卫生法》规定，“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。
种类
食品强化剂主要包括、矿物质、三类。此外也包括用于营养强化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、鱼粉、麦麸等。矿物质类，如钙、铁、锌、、、、、铜等；类，如A、D、E、C、B族、、生物素等；类，如牛磺酸、赖氨酸等；其他营养素类，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纤维、卵磷脂等
作用
在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到饮食和健康的目的。
食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用
为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的。食品中含有多种营养素，但种类不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生产、加工和保藏过程中，营养素往往遭受损失。为补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应不同人群的需要，可添加食品营养强化剂。食品的营养强化剂兼有简化膳食处理、方便摄食和防病等作用。
营养强化剂按性质可分 3类。①：种类很多，按溶解性有脂溶性和水溶性之分。脂溶性有 A、D、E、K4种。人类易于缺乏并需要强化的是 A和D。水溶性包括B复合物和 C等，需要强化的主要是B、B、pp（）和 C等。②：人体不能合成或合成的量不足,需要从食物中供给的必需有9种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。谷物中主要缺乏赖氨酸，豆类、乳类和肉类中蛋氨酸含量较少。因此，食品需要强化的主要是赖氨酸和蛋氨酸，也可包括色氨酸和苏氨酸。③矿物质：既不能在体内合成，也不会在代谢过程中消失。但是，体内每天都有一定量排出，故需从食品中补充。人体所需的矿物质种类很多，日常饮食一般均能满足机体需要,仅有少数几种如钙、铁和碘等易患不足,特别是对处于生长发育期的婴幼儿、青少年、孕妇和乳母，钙和铁的缺乏较为常见。碘的缺乏依生活环境条件而异。此外，近年来也有人认为锌、氟、铜等也有酌情强化的必要。
食品营养强化剂使用时主要遵循以下原则：①生产、经营和使用必须遵从颁发的有关标准、卫生、标志等法规。②强化的营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的营养素；强化的食品应是人们大量消费或消费量较大的食品。③应用工艺合理，在食品加工、保存等过程中不易分解、破坏，或转变成其他物质；不影响其他营养成分和食品的色、香、味等感官性状。④易被机体吸收利用。⑤强化剂量适当,不破坏机体营养平衡,更不致因摄食过量而中。
营养强化剂分为以下几类。 （一）及含氮化合物类 是蛋白质合成的基本结构单位，也是代谢所需其他胺类物质的前身。组成蛋白质的有20多种，其中大部分在体内可由其他物质合成。但异亮、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸等8种，在体内不能合成，必需由食物供给。机体不能合成的这8种称为必需。组氨酸原煤为婴儿所必需，近报告，组氨酸对也是一种必需。作为食品强化用的主要是这些必需或它们的盐类。它们中有的又因为人类膳食中比较缺乏，或称为限制的，主要是赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸等4种，其中尤以赖氨酸为重要。 此外，对于婴幼儿尚有必要适当强化牛磺酸。 （二）类 是一类具有调节人体各新陈代谢，维持机体生命和健康必不可少的营养素。它不能或几乎不能在人体内合成，必须从外界不断摄食。当膳食中长期缺乏某种时，就会引起代谢失调、生长停滞，甚至进入病理状态。因此，在人体营养上具有重大意义。而强化剂在食品强化中亦占有重要地位。 的种类很多，化学结构差异很大，通常按其溶解性分为两大类：脂溶性和水溶性。 脂溶性包括A、D、E和K4种。人体易于缺乏，需要予以强化的是A和D，近来来认为适当强化E也很重要。 水溶性包括B复合物和C，通常需要强化的B族主要是B1（胺素）、B2（核黄素）、B3（，烟酰胺）、B6（包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺）、B12（钻胺素）以及BC（）等。它们在人体内通过构成辅酶而发挥其对物质代谢的影响。对于婴幼儿还有进一步强化、肌醇的必要。 C又称抗坏血酸，用于食品强化的有L-抗坏血酸、L-抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯和C等。 （三）无机盐类 无机盐亦称矿物质。它是构体组织和维持机体正常生理活动所必需的成分。无机盐既不能在机体内合成，除了排出体外，也不会在新陈代谢过程中消失。人体每天都有一定量排出，所以需要从膳食中摄取足够量的各种无机盐来补充。 构体的无机元素，按其含量多少，一般可分为大量或常量元素，以及微量或痕量元素两类。前者含量较大，通常以百分比计，有钙、磷、、、、氯、等7种。后者含量甚微，食品中含量通常以mg/kg计。目前所知的必需微量元素有14种，即Fe、Zn、Cu、I、Mn、Mo、Co、Se、Cr、Ni、Sn、Si、F和V。无机盐不仅是构成机体骨骼支架的成分，而且对维持、肌内的正常生理功能起着十分重要的作用，同时还参与调节体液的渗透压和酸碱度，又是机体多种酶的组成成分，或是某些具有生物活性的大物质的组成成分。 无机盐在食物中分布很广，一般均能满足机体需要，只有某些种类比较易于缺乏，如钙、铁和碘等。特别是对正在生长发育的婴幼儿、青少年、孕妇和乳母，触目惊心和铁的缺乏较为常见，而碘和的缺乏，则依环境条件而异。 对不能经常吃到海产食物的山区，则易缺碘，某些贫地区易缺。此外，近年来还认为像锌、、、铜、锰等也有强化的必要。 钙是人体含量丰富的矿物质，其含量约占体重的1.5%~2%。99%都集中于骨赂和牙齿中，并是其重要的组成成分。其余1%存在于软组织和体液中。血中的钙作为有机酸盐维持细胞的活力。钙对的感应性、肌肉的收缩和血液的凝固等都是必需的，并且它还是机体许多酶系统的激活剂。缺乏时可引起骨骼和牙齿疏松，儿童生长停滞（骨骼畸开，如佝偻病；机体抵抗力降低等）。用于食品强化的钙盐品种很多，它们不一定是要可溶性的（尽管易溶于水有利吸收），但应是较细的颗粒。摄取时应注意维持适当的钙、磷比例。 食品中植酸等含量高，可影响钙的吸收，而D则可促进钙的吸收。 铁是人体丰富的微量元素，含量约为体重的3.5~5.0×10-5。其中，血红蛋白含铁多，约占总铁量的65%，肌红蛋白占5%。其余则以铁蛋白等形式储存，在机体中参与氧的运转、交换，以及组织呼吸过程。如果铁的携氧能力受阻，或铁的数量不足，则可产生缺铁性或营养性贫血，必须予以补充。用于强化的铁盐，种类也很多。一般来说，凡是容易在道中转变为离子状态的铁，易于吸收，二价铁比三价铁易于吸收。抗坏血酸和肉类可增加铁的吸收，而植酸盐和盐等则可降低铁的吸收。铁化合物一般对光不稳定，抗氧化剂可与铁离子反应而着色。因此，凡使用抗氧化剂的食品不用铁强化剂。 除了钙盐和铁盐以外，还有锌盐、盐、盐、铜盐、锰盐以及碘、等。它们在人体内含量甚微，但对维持机体的正常生长发育非常重要，缺乏时亦可引起各种不同程度的病症。
营养强化剂
人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物含有满足人体所需的全部营养素。如寒冷地带缺少蔬菜，该地人们所吃的食物很可能缺乏C；精制米和小麦粉大部分B1已损失。许多食品均经过加工，如牛奶制成奶粉，各种食物制成罐头食品等，在食品加工中都会失去部分甚至绝大部分营养素。此外，大部分食品在销售前的运输和储存过程中，各种营养素特别是均有一定的损失。因此，在各食品中加入适宜种类和剂量的营养素，不仅能弥补天然食品的缺陷，而且还可合理地改变营养成分及其比例，以满足不同人群对营养的需要。可见，食品经强化后，可提供全面的营养，减少很多营养缺乏病或因营养缺乏引起的并发症，有利于增强人的体质，提高健康水平。
营养强化剂的优点
营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可提高食品的感官质量和改善其保藏性能。如E、卵磷脂、C等，它们既是营养强化剂，又是良好的抗氧化剂，可延缓和减少食品的氧化油。
食品经强化处理后，食用较少种类和单纯的食品即可获得全面的营养，从而可简化膳食处理。如在乳制品中强化A、C、D、B1、B2、B6、B12和尼克酸等，制成调制乳粉，供和婴幼儿食用，可大大简化食谱和制作，特别是对婴幼儿，只需食用一种食品，即可获得全面的营养。某些职业的人群食用强化食品，对膳食的简化更具有重要意义，如和地质工作人员所食用的强化压缩干燥的食品，营养既全面，体积又小，质量又轻，食用又方便。
营养强化剂的分类
主要可分为、和无机盐3大类。
1．强化食品
常用的类有A、B1、B2、C、D、PP及其物。如牛奶中加A、D（AD钙奶），面粉中加B，某些饮料中加C等。
2．强化食品
常用的有8种人体必须的及其物。但因赖氨酸在谷物蛋白质和一些其他植物蛋白质中含量很少；蛋氨酸在大豆、花生和肉类蛋白质中相对偏低，所以赖氨酸和蛋氨酸（尤其是赖氨酸）是按照人体需要及其比例，在食物蛋白质中显缺乏的（称为限制）。目前世界上许多普遍采用赖氨酸加入大米、面条、面包、饼干以及饮料中，如赖氨酸面包等。
