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关 键 词：植酸抗氧化剂
行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-09-16
抗氧化剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多抗氧化剂
分类
（1）抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如茶多、植酸等）。
（2）抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。
（3）抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。
常用的抗氧化剂有茶多（TP）、生育、黄酮类、丁基羟基（BHA）、二丁基羟基（BHT）、叔丁基对二（TBHQ）等 [1] 。抗氧化剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多抗氧化剂
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2、尿酸与自然寿命
尿酸是嘌呤代谢的副产品，发现它能防止脂质过氧化，是一种重要的生物抗氧化剂，对动物物种的自然寿命起着重要的作用。通过测定几种灵长类动物血浆中的尿酸含量和基代谢率的比例，与自然寿命有着很好的相关性（图5-2）。尿酸在体内还是一种，因为它的结构与和其他很相似。
3、胡萝卜素与自然寿命
植物中含有的前体——胡萝卜素，用来防止光合作用产生的氧自由基。过去认为β-胡萝卜素对人和其他物种仅仅是作为合成的前体，发现不仅β-胡萝卜素是很好的抗氧化剂，而且其他类胡萝卜素也是很好的抗氧化剂。组织中胡萝卜素低的人群很容易得癌，测量血清中胡萝卜素与寿限有很好的相关性（图5-3）。
4、与自然寿命
在内可以防止脂质过氧化，但是是否能促进人的长寿也有争论。测定若干动物和人血浆中和基础代谢率之比及自然寿命势能之间有很好的相关性（图5-4），即长寿的人血浆中的含量高。
抗氧化剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多抗氧化剂
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应对氧化
详情查看: 氧化应激
对于生物体的代谢有一种自相矛盾的情况，虽然大部分地球上的生物需要氧气来维持生存，但同时氧气又是一种高反应活性的分子，可以通过产生活性氧物质破坏生物体。所以生物体中建立了一套由抗氧化的代谢产物和酶构成的复杂网络系统，通过有抗氧化作用的代谢中间体和产物与酶之间的协同配合使得重要的细胞成分比如DNA、蛋白质和脂类免受氧化损伤。抗氧化系统大体上通过两种方式实现抗氧化作用，一种是通过阻止活性氧物质的产生来实现的，另一种是在这些活性物质对细胞的重要成分造成损伤之前清除它们来达到抗氧化作用的 。然而这些活性氧物质也有重要的细胞功能，比如在生化反应中充当氧化还原信号分子。因此生物体中抗氧化系统的作用不是氧化性物质彻底地全部清除，而是将这些物质保持在适当的水平。
在细胞内产生的活性氧物种包括(H2O2)、次氯酸(HClO)、自由基例如羟基自由基(·OH)和超氧化物阴离子(O2) 。羟基自由基特别不稳定，能无特地迅速与大多数生物分子反应。这类物种主要是由金属催化还原（比如芬顿反应）产生的 。这些氧化剂通过引发链反应比如脂质的过氧化反应、或氧化DNA和蛋白质破坏细胞。受到损害的DNA如果没有得到修复会引起突变、诱发。对蛋白质造成的损伤会使酶的活性受到抑制、蛋白质发生变性或降解。
人体新陈代谢产生能量的过程中需要消耗氧气生成活性氧物种。这个过程中，电子传递链的几个步骤能产生副产物超氧化物阴离子。特别重要的是复合物III中的辅酶Q在被还原的过程中会变成了高活性的自由基中间体（Q·）。这种不稳定的中间体会发生电子的“泄漏”（丢失电子），“泄漏”的电子跳出正常的电子传递链，直接将氧分子还原生成超氧负离子。过氧化物也可以由还原态的黄素蛋白比如复合体Ⅰ的氧化产生。然而，尽管这些酶会生成氧化剂，但是不清楚电子传递链相比其他同样可以产生过氧化物的生化过程是否更为重要。在植物、藻类和蓝菌进行光合作用的过程中尤其是在高辐照强度下，同样会产生活性氧物种，但是类胡萝卜素作为光保护剂吸收过度强光保护细胞，藻类、蓝菌中所含的大量碘和也能抵消高辐照强度对细胞造成的氧化损伤,类胡萝卜素、碘和作为抗氧化剂通过与被过度还原的光合反应中心反应避免活性氧物种的产生。 [1] 抗氧化剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多抗氧化剂
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概述
根据溶解性抗氧化剂可分为两大类：水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂。水溶性抗氧化剂通常存在于细胞质基质和血浆中，脂溶性抗氧化剂则保护的脂质免受过氧化 。这些化合物或在人体内生物合成或通过膳食摄取。不同抗氧化剂以一定范围的浓度分布于体液和组织中 。谷胱甘肽和辅酶Q10主要存在于细胞中，而其他抗氧化剂比如尿酸它们的分布更为广泛（详见下表）。一些抗氧化剂由于既有抗氧化作用也是重要的病原体和致病因子所以只存在于某些特定机体组织中。
一些化合物通过与过渡金属配位螯合来阻止金属在细胞中催化自由基的产生，从而起到抗氧化防御的作用。这种抗氧化防御手段中特别重要的一点是要将铁离子通过配位螯合隔离起来，因为铁离子是一些铁结合蛋白（iron-binding proteins）比如运铁蛋白和铁蛋白能发挥作用的关键。和锌通常被认为是抗氧化营养素（antioxidant nutrients），这两种元素本身没有抗氧化作用但会对一些抗氧化酶的活性起到作用。
抗氧化代谢产物 溶解性 人血清中的浓度(μM) 肝组织中的浓度(μmol/kg)
抗坏血酸 (维生素C) 水溶性 50 – 60 260 (人体)
谷胱甘肽 水溶性 4 6,400 (人体)
辛酸 水溶性 0.1 – 0.7 4 – 5 (白鼠)
尿酸 水溶性 200 – 400 1,600 (人体)
胡萝卜素 脂溶性 β-胡萝卜素: 0.5 – 1
视黄醇 （）: 1 – 3
5 (人体,全部胡萝卜素)
α-生育 （） 脂溶性 10 – 40 50 (人体)
泛醌 (辅酶Q) 脂溶性 5 200 (人体)
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