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关 键 词：雅安炒龙虾底料价格
行 业：食品 调味品 火锅料
发布时间：2021-09-11
川香傲竭诚为广大客户提供一条龙式火锅餐饮服务，从产地直供的新鲜火锅食材开始，从鲜毛肚、绿色毛肚、鹅肠、鸭肠、带皮牛肉、猪黄喉、牛黄喉、蹄筋、火锅牛排、白千层肚、肥肠、鲜虾滑等肉类食材到绿叶类、菌类、蘑菇类、块根类蔬菜一应俱全，全程冷链保鲜配送8小时新鲜直达。除此，川香傲还提供配套式火锅锅具和餐饮设备，火锅桌椅定制服务，各种材质锅具和各具特色的碗筷餐具，可以根据不同餐饮企业的风格需求个性定制。
主料：小龙虾辅料：植物油、适量鸡精、适量小葱、50g姜片、适量料酒、适量盐、适量生抽、适量醋适量配料：适量干辣椒（按照个人口味）、适量花椒（按照个人口味）、4个八角、草果2个、桂皮1个、四片香叶、芝麻适量1、先当然是准备食材了，将龙虾洗干净放在一边，准备好以上需要的辅料和配料2、一切准备就绪，开火，将锅里的水擦洗干净，倒入适量食用油（这里球底锅1.5节手指的量，平底锅0.5节手指）。将油烧热后放入五香翻炒，此时要将火打至中小火，防止烧焦，翻炒出味儿之后放入生姜和大蒜继续翻炒。炒至大蒜微黄，五香的味儿全部出来后，倒入龙虾，将火调至中大火不停翻炒。3、大约炒至龙虾全部变红，此时想必大家也可以闻到香辣味儿了，依次放入适量食盐、鸡精、料酒、生抽、醋，继续翻炒2分钟。4、等待龙虾入味儿后，倒入半碗清水，还上锅盖开始焖上一会儿（使用的碗是日常饭碗，比较小），仍旧是中大火，大概3-4分钟后开盖。撒上芝麻翻炒几下即可出锅啦！
主料：小龙虾〔每50克龙虾调料可以烧2到3斤小龙虾〕
辅料：川香傲龙虾调料、色拉油、郫县豆瓣酱、花椒、葱、蒜子、生姜、料酒、盐、味精、糖、辣椒粉、青辣椒、芝麻油少许。
麻辣小龙虾的做法：
1.用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到。
2.香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切。
3.锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
4.加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透。
5.适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
之所以现在很多人都愿意到正规的龙虾培训机构进行培训，除了能够学习更的制作技术之外，还可以了解小龙虾不同味道的制作方法，重要的就是还可以得到龙虾调料的配方，各种不同配方直接决定了龙虾的口感味道。由此可见，正宗的龙虾调料对于小龙虾制作具有重要的影响，因为这直接决定了小龙虾的味道和口感，能够影响到大众消费者的体验，所以大家如果想让自己的生意变得更好，必须要合理的进行制作，还要学习不同调料的调配方法。
正宗香辣小龙虾的做法：
准备原料：
1、准备小龙虾2-3斤，在购买小龙虾时尽量挑选身色发红，背部看起来红亮，腹部绒毛和爪上毫毛白色整齐的，这样的小龙虾基本可以判定是从干净水质里面养出来的。另外，小龙虾也分公母，如何判断呢？公的小龙虾夹子大，身体小，肉少，但虾黄多；母的小龙虾夹子略小，肉多。
2、准备小龙虾底料2-3两，啤酒一瓶（约500ml）。
3、准备辅料：干辣椒50克、花椒5克、鸡精20克、食盐7克、白糖3克、葱段、蒜瓣、干花椒面、熟芝麻、香菜段、洋葱块、青红椒块、姜片适量。
处理小龙虾：
1、先把小龙虾放入清水中，加入盐和白醋喂养2--3个小时，这样的目的是让小龙虾排出体内的垃圾同时方便后面清洗。
2、随后，用剪刀剪去小龙虾的小脚和嘴（背部壳也要剪开以便烹饪时更入味），再用牙刷加醋把龙虾的腹部洗净，沥干待用。
3、去虾线，龙虾腹部那条黑色虾线就是小龙虾的肠道，里面囤积了许多垃圾，在烹饪小龙虾的时候必须去掉。去虾线的方法很简单，在小龙虾的尾部有三片尾叶，用手拽住中间那一片往外拉，虾线也就跟着被拉出来了。
【麻辣十三香小龙虾做法】
【食材】：小龙虾1斤、姜、蒜4瓣、十三香、干辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、菜籽油。
【做法】：
1、将小龙虾清洗干净，去头去虾肠。文章后附了小龙虾的清洗方法，不要太爱我哟~
2、处理配料：姜、蒜切片，干辣椒洗净剪段(干辣椒可以用温水浸泡2、3分钟，这样洗得很干净哟)，准备好八角、桂皮和麻椒。
3、锅内倒入稍多一点的菜籽油，烧热后放入麻椒炸出香味(这样可以让菜籽油没有异味)，之后放入姜蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜欢用豆瓣酱炒红油，但是我个人觉得菜籽油炒出来的小龙虾比豆瓣炒的口感更鲜一些，而且不会被浓香的豆瓣味所覆盖。
4、放入小龙虾不断翻炒至变色，加入盐、生抽、老抽、十三香翻炒均匀。
5、沿着锅边淋入米酒，接着加入碗清水，加盖中小火焖煮至汤汁变浓，5分钟左右为宜。龙虾上有很多，一定要煮熟了再吃，所以量多的话，煮的时间可以适当延长。
6、汤汁快干的时候，加入适量白糖调味即可出锅。如果感觉盐不够的恶化，可以再加点盐继续焖一小会儿。
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