西宁印度雪龙F21瓜尔豆胶作用
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关 键 词：西宁印度雪龙F21瓜尔豆胶作用
行 业：添加剂 食品添加剂 膨松剂
发布时间：2021-09-10
瓜尔豆胶与大量水的结合能力强，这使得它在食品工业中有广泛的应用。在食品工业上瓜尔豆胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单或与其他食用胶复配使用。
瓜尔豆胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约3000mPa·S。瓜尔豆胶分散于冷水中约2h后呈现很强黏度，以后黏度逐渐，24h达到高点；黏稠力为淀粉糊的5～8倍，加热则迅速达到高黏度；水溶液为中性，pH6～8黏度高，pH10以上则迅速降低；pH6.0～3.5范围内随pH降低，黏度亦降低；pH3.5以下黏度又变大。
瓜尔豆胶在食品中的用途很广泛，瓜尔豆胶其功能及用途：
1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用；
2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间；
3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用；
4、瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用；
5、瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用；
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起粘结、爽口和增加体积作用。
瓜尔豆胶是现代食品行业应用广泛的食品胶之一，作为食品剂中的一种，它可以用在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋等多种食品中。在食品加工中添加瓜尔豆胶，具有增稠、保水、温度及粘结悬浮的作用。主要用途如下：
1、化妆品乳液用作稳定剂的黏度调节剂，在牙膏中作增稠剂和黏结剂，用量为1%～2%；
2、在水和废水处理中，使用瓜尔胶及其物作絮凝剂。在采矿过程中，瓜尔胶用作絮凝剂或浮选剂、泡沫稳定剂、过滤助剂和处理剂，对固液分离十分有效；
3、用作稳定剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂、泡沫增强剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。在食品工业中，用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。
瓜尔豆胶是现代食品行业应用广泛的食品胶之一，作为食品剂中的一种，它可以用在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋等多种食品中。在食品加工中添加瓜尔豆胶，具有增稠、保水、温度及粘结悬浮的作用。
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