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关 键 词：锦州申请HACCP要求
行 业：商务服务 认证服务
发布时间：2021-09-07
HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
程序
申请HACCP的程序
HACCP定义
1、关键控制点(CCP)-食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。
2、控制点(CP)-能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。
3、CCP判断树-用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP
4、关键限值（CL）-与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。
5、操作限制（OL）-比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准。
6、偏离-不符合关键限值的规定
7、纠偏行动-当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动
8、HACCP计划-在HACCP原理基础上编织的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序危害。
9、危害-可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素。
10、显著危害-可能发生一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险。
11、-进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的准用记录。
12、必备程序-包括GMPS，为HACCP体系提供基础的确定操作条件过程。
l3、风险- 一种对可能发生的危害的评估。
14、确认-验证的要素包括信息的收集和评估，以决定当HACCP计划正常实施时，是否能有效地控制显著的食品安全危害。
15、验证- 除的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运作或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。
16、HACCP（危害分析和关键控制点）
17、GMP（良好操作规范）
18、 SSOP（卫生标准操作程序）
减少法律和保险支出。若消费者因食用食品而致病，可能向企业投诉或向法院起诉该企业，既影响消费者信心，也增加企业的法律和保险支出。
，在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作，确保食品安全。
作用
1 在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积主动的控制
2 通过易于的特性来实施控制，可操作性强、迅速。
3 只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制。
4 与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。
5 由之间参与食品加工和管理的人员控制生产操作。
6 关注关键点，使每批产品采取更多的保证措施，使工厂重视工艺改进，降低产品损耗。
7 HACCP能用于潜在危害的预告，通过监测结果的趋向来预告。
8 HACCP涉及到与产品安全性有关的各个层次的职工，作到全员参与。
