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酱汤需要调色，通常以糖色为主，加老抽或辅助提色的香料来调制颜色。白砂糖或绵白糖均可熬制糖色，今天我们选用冰糖熬制。三种糖都可以熬制糖色，糖色发生变化的时间不同。使用时根据汤的颜色和酱熟食的多少决定糖色的用量，使用时直接加入底汤即可。【油水混合炒糖色法】：炒锅上火烧热用油滑锅后再倒出，大火改中火，锅内加入适量色拉油适量清水，比例为油100克、清水200克，绵白糖200克；中火熬煮至糖浆粘稠，水分基本蒸发掉了，改小火炒制，用勺子搅动时糖浆时明显感觉轻快，糖浆在锅里特别顺滑，颜色由白色开始变成微黄色，这是翻沙浆，继续翻炒几秒钟，卤味加工，颜色变成香油色，这是拔丝浆。继续搅动糖浆，糖浆颜色越来越深，天津卤味，锅边开始出现焦糖味，糖浆起小气泡时，用勺子舀起来看，糖浆呈现鸡血一样的颜色时，马上将锅离火。加入适量热水（约为200克），一定要慢慢加，如果一下子加一勺水下去，卤味图片大全，糖浆会迅速沸腾，造成不必要的溅伤。所以要一点点加入热水，直至糖浆不再沸腾，将糖浆稀释后，再上火熬开，倒入碗里就可以了。
在营销和菜品方面，根据市场需求进行了的升级和改良，以适应不同地区或城市对于加盟卤味店经营需求，除却广泛应用于市场的卤味之外，还有鲜卤现捞系列，馋嘴串串，祛火解辣饮品以及麻辣冷吃等十余种产品类型，对不同的地区开店的创业者来说，这就意味着加盟卤味店经营工作的良好开端。
总之，基于互联网工具的合作，加盟卤味店在线上的排队、买单、外卖配送、团购、代金券等产品和功能，在拉近与年轻人的距离，也要在互联网工作的合作商，积累大量的用户评论，卤味销售，以吸引更多顾客的光顾，这对提升店面盈利，具有良好的推动作用。
潮式卤水则以红糖、生抽、酱油打基础，终出来的卤味色泽诱人，浓而不咸、鲜而不腥，一盘潮式卤水拼盘更是潮菜的之作。卤味到了江南一带，便成了「糟卤」。糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，再配以八角、香叶、桂皮、茴香等辛香调味汁精制而成，澄清透亮，酒香浓郁。荤菜或蔬菜煮熟冷却后，倒入糟卤中卤制几个小时做成的冷菜，咸鲜爽口。糟卤尤其适合夏天吃，毛豆、鸡爪、基围虾、鸭珍、鸭舌，糟白肉……佐上小酒，咪道老嗲了～
