食品添加剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多食品添加剂漂白剂
这类物质均能产生二氧化(SO2)，二氧化遇水则形成(H2SO3)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。
盐在人体内可被代谢成为酸盐，通过过程从尿中排出。盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。盐对有破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食食品添加剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多食品添加剂品也不适合。因其能导致反应而在美国等国家的使用受到严格限制。
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防腐剂
是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
一、酸型防腐剂
常用的有、山梨酸和（及其盐类）。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。
1．及其盐：又名酸。由于其在水中溶解度低，故多使用其盐。成本低廉。
进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而。但由于有一定的毒性，已逐步被山梨酸替代。
2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限，故常使用其盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照资料可以认为对人体是无害的。
3．及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。常用于面包糕点类，价格也较低廉。
及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。
4．脱（dehydroacetic acid）及其盐：为广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为的2~10倍。该品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。食品添加剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多食品添加剂
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酶制剂
酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。
中国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；α-——多来自枯草杆菌；糖化型——中国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。
增味剂
是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。
中国允许使用的增味剂有谷氨酸、-鸟苷酸二和5’-肌苷酸二5’-呈味核甘酸二、琥珀酸二和L-丙氨酸。
谷氨酸为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一。易溶于水，在150℃时失去结晶水，210℃时发生酮化，生成焦谷氨酸，270℃左右时则分解。对光稳定，在碱性条件下加热发生消旋作用，呈味力降低。在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生酮化，变成焦谷氨酸，呈味力降低。在中性时加热则很少发生变化。
谷氨酸属于低毒物质。在一般用量条件下不存在毒性问题，而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。不需要规定。
这些年，有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等。食品添加剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多食品添加剂
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酯型防腐剂
包括对羟基酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等）。成本较高。对霉菌、酵母与有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强，但对特别是革兰氏阴性杆菌及菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降，但毒性则相反。但对羟基乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收，并水解成对羟基而从尿中排出，不在体内蓄积。中国于应用丙酯和乙酯。食品添加剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多食品添加剂
