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发布时间：2021-08-30
现在社会，忙碌是一个集中现象，餐饮也不得不跟上步伐，从而诞生了一种新型的厨房工作形式—中央厨房。这个新型的厨房形态获得了的工作成果，为企业、餐厅节省了大量的开销。
一、中央厨房运作模式的优点：
1、可以集中采购、降低进货成本（可以选择统一进货渠道）。
2、可以集中收藏保管，减少电力资源使用，控制能源成本。
3、可以集一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。
4、可以减少设备的使用量和准备量。
5、可以合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本
6、统一进货可以保证原材料质量的一致性，控制好菜品关。
7、统一加工方便备货，减少准备不当影响经营和质量。
8、统一加工可以合理分档利用原材料，降低单位原材料成本。
9、 统一加工方便数字化管理，每种原材料的加工净料率都清楚，可以有效控制成本。
10、中央厨房运作模式，美术学院食堂设备清单报价，能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品质量
11、中央厨房运作模式（工业化生产）可以降低人力资源成本。
12、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。
中央厨房运作模式流程
中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学的现饮经营生产运作模式，美术学院食堂厨房工程怎么设计，比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营，可以说是当饮的模式，也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的运作方式。
广州天圣厨房设备有限公司，提供一站式厨房工程设计以及厨房设备，整体厨房设计，让您放心、更省心。
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假如你刚好想打造小型中央厨房，那么这份清单你了，赶紧参考一下吧！
中央厨房需要注意的四个规范，所有的中央厨房设计原则相同，只是因为处理不一样，所以设备不同。设计师们的设计理念基于设计原则。小编首先向您介绍中央厨房四项原则：
一.中央厨房的设计应遵守一定规范。
中央厨房需要注意食品的安全和卫生管理，严格遵循HACCP管理体系、中央厨房许可证评审规范等相关国家和地方设计规范。
二.中央厨房的功能室必须严格分区。通道是光滑的并且不交叉。
负责清理区域的污染区域。仓库、粗加工、初始加工、污染区域清洁区、成品加工和清洁区交货区。
所有中央口岸必须有三个港口：原料接收港、交货港(即发货口)和人员入口。进出要分开的货物，在加工空间上没有交叉。
工作室中的通道也是光滑的，工作没有交叉。通过内部通道实现连续过程，产品不能通过外部通道运输
第三，中央厨房必须注意缓冲区的设计。
进入工作区前，应更换鞋、衣服、洗手和消毒。工作区应保留相应的缓冲区，并在每个包件之间设置二次更衣室。
四、中央厨房设备应根据具体操作和定位选择
根据中央厨房的种类不同，设备差别很大。即使每个中央厨房需要不同的设备，也应注意设备的安全性、合理性、实用性和环保性。
中央厨房选用的设备一般是设备的质量，较大的中央厨房将对设备质量提出更高的要求，更多地使用日本或德国的设备。
