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关 键 词：广东HACCP认证
行 业：商务服务 认证服务
发布时间：2021-08-28
污染物包括：
农药残留：由于食品或生产食品原料所含有农药的残留（如有机氯、有机磷、等）
兽药残留：动物在饲养过程中滥用许可药物或使用违禁药物所致；（如生长类、类固醇类、抗生素类、磺胺类药物、驱虫类与非类固醇类药，以及染料等）
有毒元素和化合物：如铅、锌、、汞和等
工厂化学药品：如润滑油、清洁化合物、消毒剂和油漆等
放射性残留：由于食品加工或食品原料受到放射性污染，致使食品中含有高浓度的放射性残留。
1总则
公司组织制定并执行前提计划，以持续满足HACCP体系所需的卫生条件；本公司前提计划包括人力资源控制程序、公司良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、采购控制程序、产品召回控制程序、产品标识和可追溯控制程序、设备设施维修保养计划、应急预案、食品添加剂使用管理制度等。公司前提计划经批准并保持记录。
2人力资源保障计划
公司制定并实施《人力资源控制程序》，确保从事食品安全工作的人员能够胜任。控制程序应对以下方面做出规定：
a)对管理者和员工提供持续的HACCP体系、相关技术知识及操作技能和法律法规等方面的培训，或采取其他措施，确保各级管理者和员工所必要的能力。
b)评价所提供培训或采取其他措施的有效性。
c)保持人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。
3良好生产规范（GMP）
公司根据GB14881-2013 《食品生产通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、GB/T25007-2010《速冻食品生产HACCP应用准则》、SB/T10699-2012《速冻食品生产管理规范》、SN/T2907-2011《出口速冻食品质量安全控制规范》、GB12694-2016《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》、GB19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》、GB/T《畜禽屠宰HACCP应用规范》、GB/T20809-2006《肉制品生产HACCP应用规范》、《食品生产许可审查通则》以及其他相关法律法规及其他要求，制定本公司《良好生产规范（GMP）》，并按照要求组织实施。
公司建立并实施了对HACCP计划的《确认和验证控制程序》，以证实HACCP计划的完整性、适宜性、有效性。
确认包括对HACCP计划所有要素有效性的证实。确认在HACCP计划实施前或变更后。
验证包括验证的依据和方法、验证的频次、验证的人员、验证的内容、验证结果及采取的措施、验证记录等。
设备校准记录的审核，必要时通过有的检验机构，对所需的控制设备和方法进行技术验证，并提供形成文件的技术验证报告。
验证的结果需要输入到管理评审中，以确保这些重要能被适当考虑并对整个HACCP体系持续改进起作用；当验证结果不符合要求时，应采取纠正措施并进行再验证。
公司为识别、确定潜在的食品安全事故或紧急情况，预先制定《应急准备和响应控制程序》，包括应对的方案和措施；必要时做出响应，以减少食品可能发生安全危害的影响。
必要时，特别是在事故或紧急情况发生后，公司对应急预案予以审核和改进。
保持应急预案实施的记录。定期演练并验证其有效性。
注：紧急情况包括是公司的产品受到不可抗拒因素影响的情况，如自然灾害、突发、生物等。
a) 负责组织供方的选择和评价，并建立合格供方档案。
b) 组织编制采购文件并负责物资采购的计划安排和实施。
c) 负责采购信息的收集与分析、原料CCP点控制。
d) 负责按规定做好产品的标识。
a) 负责建立、实施和保持HACCP体系所需的过程并协调各部门工作；
b) 向总经理报告HACCP体系的有效性、适宜性，确认HACCP体系取得的业绩及需要改进的地方，在企业内部提升对食品安全的认识；
c) 制定、审核HACCP管理手册、审核程序文件；
d) 管理HACCP小组并组织其工作；并通过培训、教育、实践等方式确保HACCP小组成员在知识、技能和经验方面得到提高；组织HACCP小组进行危害分析，组织制定GMP、SSOP、HACCP计划；组织对HACCP计划和CCP点进行确认和验证，并对验证结果进行分析。
e) 负责就公司HACCP管理体系有关事宜与外部各方面的联络工作。
小型和欠发展企业不具有，始终制订和执行有效的 HACCP 计划的资源和专长。在这种情况下，应从其它渠道采用的意见，可能包括：贸易和工业伙伴、立的和法规制订者。HACCP文献和行业 HACCP 指南是有一定价值的。
的关于操作流程和类型的 HACCP 指南，可以对 HACCP 计划的制订和执行提供有效的帮助。在企业运用的 HACCP 指南时，必须充分考虑到食品和其生产过程的性。特别是在运行 HACCP 体系时，碰到的阻碍和解决的方法可在 FAO/WHO制订的“特别在 SLDB中应用 HACCP 的阻碍和解决方法的研究”中发现。
HACCP 体系的运行效果是依靠管理层和员工对其的了解度和能力，所以恰当的持续培训对于所有级别的员工和经理是必须的。
